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84農業網 時間:2018-03-14 作者:佚名 來源:網絡整理
魚卷(魚竹輪)是魚糜制品的一種,以前在我國市場上很少見到,是從日本傳入的產品,在日本烤魚卷稱為“竹輪”,魚肉卷稱為“伊達卷”,可直接食用,也可切成片狀,加工成其它花式品種或者配菜食用,現在在我國國內的大超市里都有這種水產加工品出售。
一、工藝流程
魚糜→擂潰→成型→烤熟。
二、主要工序
1.原料魚糜制作同其它魚糜制品,其原料魚質量要求不高,各種食用魚均可作為原料。
2.配方魚卷基本參考配方如下:魚肉50千克;淀粉2.5~3.5千克;鹽500~700克;砂糖850~1000克;味精85~100克;黃酒500克;香辛料粉30克。
3.成型、烤熟如用手工生產,可將調味擂潰好的魚糜用手工涂抹握制在特制的銅管外,使其呈圓柱型,要求厚薄均勻一致,外型完整,然后遞進烤爐烤制。烤熟后將銅管拔出,即成空心圓形的魚卷。如需擴大規模,可采用日式魚卷機進行機械連續化生產。
三、感官質量要求
色澤金黃,形狀完整,富有彈性,鮮香可口。
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