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黑龍江省優質淡水魚深加工技術

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

1.項目簡介我國水產養殖業雖然發展很快,但水產加工業相對滯后。九十年代以來,我國的水產業,特別是淡水漁業,進入快速發展的時期。目前淡水魚一般都是就地鮮銷,部分用于加工,一部分供應出口,以淡水魚為原料加工的產品一般只是凍品和咸干制品,除少數省和地區有深加工的水產方便食品外,均屬空白。

我國是淡水魚養殖水面積最多的國家之一,淡水魚種類多,其中鰱魚、鯉魚草魚、鳙魚占絕大部分。尤其是鰱魚,由于易飼養、成長快、成本低,一直受到魚農的青睞。但鰱魚由于其肉薄、魚刺多,其風味不及其它淡水魚,在市場上不很受歡迎,且價格較低,屬于低價魚。一定程度上影響了養魚的積極性,因此如何對淡水魚進行深加工,尤其是低價淡水魚如鰱魚,已成為急待解決的問題。

本項目共研究了三大類9種魚糜類制品,包括魚糜香腸、魚糜菜糊腸、魚糜骨泥腸、胡蘿卜高鈣魚泥罐頭、西紅柿高鈣魚泥罐頭、青豆魚泥罐頭、魚糜蟹餅、魚糜蟹腿、魚糜蝦餅。這些產品營養價值高,實用性強,具有很大的推廣和應用價值。

2.技術成熟程度

該項目在實驗室進行了小試,確定了產品的配方和工藝

3.生產工藝簡介

(1)糜香腸

原料魚→三去處理→洗凈→采肉→漂洗→脫水→絞碎→擂潰→灌制→放置→加熱冷卻→保存

(2)營養魚泥罐頭

魚泥→蒸煮→加料→絞拌→裝罐→殺菌→冷卻→保溫→包裝→成品

(3)餅、蟹餅的試制

原料肉→屠宰→采肉→漂洗→脫水→絞肉→擂潰→成型→掛糊→上渣→速凍→包裝→凍藏→成品

4.主要設備投資

采肉機、擂潰機、斬拌機、打漿機、灌腸機、包裝設備、蒸煮設備、冷藏設備、高壓滅菌設備

5、經濟效益分析

年產量300噸,年產值900萬元,利潤總額135萬元,其中利稅44.5萬元,需流動資金300萬元,投資回收期5年。

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