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魚腥草涼茶飲料的加工技術

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

魚腥草又名側耳草,魚鱗草,為三白草科多年生草,是我國的一種傳統中藥。魚腥草是一種食療兼用的植物資源,廣泛分布在我國南方各省區,西北、華北部分地區及西藏也有分布,常生長在背陰山坡,村邊田埂,河畔溪邊及濕地草叢中。魚腥草生命力極強,直接將其根莖插于潮濕之地,即可成活,并生根發芽,廣為繁衍。魚腥草含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和豐富的礦物質。現代醫學證明,魚腥草具有清熱,解毒,消炎,抗菌,抗病毒,利尿涌淋,消腫排腺,增強機體免疫功能的作用。魚腥草已被國家衛生部正式確定為“既是食品,又是藥品”,已成為一種藥用、保健及食用價值較多的食用資源。但目前有關魚腥草制成涼茶飲料的報道極為少見。為此,筆者以干魚腥草為原料,將其加工成魚腥草涼茶純天然飲料,完好地保持了魚腥草原有的植物營養成分,是一種集獨有風味保健效果營養價值于一身的天然飲品。

(一)工藝流程

原水→水處理→純凈水→浸提→過濾→調配→過濾斗均質→滅菌→封口→倒置→冷卻→貼標→貯藏

魚腥草原料選擇→除雜→清洗→浸提→過濾→調配→過濾斗均質→滅菌→封口→倒置→冷卻→貼標→貯藏

(二)操作要點

(1)原料選擇選擇無花無褐斑、無病蟲害、無機械傷的魚腥草為加工原料。

(2)去雜去除夾雜的雜草、小石子等不良雜物。

(3)清洗可在自來水或流動水槽中進行,除去泥沙、黑土、蟲卵等,確保原料的完全干凈。

(4)水處理在魚腥草涼茶飲料中,水是主要的組成部分,可溶性固形物只占很小的比例,因此,水質的好壞直接影響飲料的品質,水處理是魚腥草涼茶飲料中的重要環節,對生產用水必須經過濾、軟化、除菌等措施,使其達到純凈水的標準,才能最大限度地減少飲料品質的負面影響,更好地體現魚腥草涼茶飲料的天然風味。

(5)浸提加入適量水(水量以淹沒魚腥草)浸泡1小時后,煮5~10分鐘,經兩次浸提,然后將提取液合并混勻后過濾。

(6)調配加入已配制好的糖漿及抗氧化劑、酸味劑等,充分攪拌均勻。糖酸比以30∶1為佳。

(7)過濾調配液經純凈水定容后,用板框式過濾機進行過濾,流速約為1米/秒。

(8)均質在壓力為20兆帕、溫度為80~85℃條件下,用高壓均質機來進行均質,使各種配料混合均勻,提高其穩定性,并可改善口感。

(9)滅菌采用超高溫瞬時殺菌工藝,溫度為135℃,時間為5~6秒,以保持良好的風味與色澤。

(10)灌裝采用500毫升耐熱的PET瓶進行熱灌裝,溫度控制在88~90℃。工業上可采用洗瓶/灌裝/封口三合一機。

(11)倒置:封口后立即進行倒瓶,目的是對瓶口,瓶蓋,進行滅菌,并冷卻至38℃左右,然后便可入庫貯藏。

(三)產品的質量標準色澤:呈天然的棕褐色。滋味:帶有魚腥草特有的天然滋味,酸甜適中,清爽可口,香氣宜人。組織形態:清亮透明,無沉淀及其它雜質出現。

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