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84農業網 時間:2018-03-14 作者:佚名 來源:網絡整理
在制得魚籽醬之前可以將魚卵加工成魚籽制品,其工藝與魚籽醬的加工基本相同,只是在處理制得魚卵之后不取出魚籽而直接進行后期處理(后期處理是為了制得不同的產品如鹽腌、煙熏制品等)。世界上多數的魚籽制品都是用干制或鹽腌的方法貯藏的。
一般煙熏后的產品都要經過發酵處理。即將鹽腌后晾曬制得的魚卵煙熏后將分離得到的魚籽放在桶里,密封后貯藏在陰涼的環境下(13~15℃),保存一個月,并在這段時間內開始發酵。通過添加鹽與魚卵比例為1∶7的多余的鹽中止發酵發應。
干制品是指魚卵經過清洗、瀝干,然后放在細鹽里滾動或浸泡在鹽水里,一定的時間后進行干燥處理,并避免吸潮。當顏色變為絳紅色并變硬后結束干燥處理。制得的產品可以浸在蜂蠟里,包上蠟紙或用真空包裝,冷藏。
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