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魚鰾精深加工技術

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

魚鰾膠在我國已有近千年的歷史,據《本草綱目》稱,有補精益血、強腎固本之功效,富含粘性蛋白、多種維生素和礦物質。常與桂圓、紅棗、核桃仁一起煎制成冬令進補品服用。工藝控制要點如下:

①新鮮魚鰾,清水洗凈,按1:0.8加水,組織破碎;

②升溫至82℃,滅脂肪酶5分鐘,降溫至60℃加入魚鰾量1.5%的酶(中性蛋白酶+木瓜蛋白酶,比例1:1)

③酶解時間6小時,濾液在85℃條件下滅酶;

④酶解液過60目篩;

⑤膜濾;

⑥濃縮至含20%的水分呈稠狀時加入冰糖粉,攪拌均勻;

⑦濃縮至含18%水分時入模成型,模具內涂一層色拉油做脫模劑;

⑧60―65℃熱風干燥至水分含量12%以下;

⑨脫模,真空包裝。

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