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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
草莓果實鮮紅，甜酸適口，富含多種營養成分，是一種高檔優質水果。草莓每年11月開始上市直至次年6月均可供應市場，故有“淡季水果之星”的美稱。但草莓屬漿果類果實，含水量高，組織嬌嫩，易受機械傷和微生物侵染而腐爛變質。在常溫情況下，放置1～3天就開始變色、變味，失去原有營養風味和商品價值。因此，采用適當的貯藏方法，延長草莓的鮮食期和供應期是非常重要的。
1.貯藏前的準備工作
（1）耐貯品種選擇：比較耐貯運的草莓品種有雞心、碩蜜、獅子頭、戈雷拉、寶交早生、綠色種子、布蘭登、女峰、麗紅等。如用速凍貯藏保鮮法時，宜選用肉質致密的寶交早生、布蘭登等。
（2）采收草莓的采收標準是果實表面1/4左右面積顏色著色變紅（即七八分成熟）。草莓在采收前3～5天不能灌溉，采收工作應在晴天露水干后氣溫較低時進行。采收應連同花萼白果柄處摘下，避免手指觸及果實。
（3）采后處理草莓采收后應及時去掉病果、機械損傷果及殘次劣果。為了抑制草莓的軟化，可用3%～5%的氯化鈣溶液浸果5分鐘。
2.貯藏方法
（1）冷藏草莓果實適宜貯藏溫度為0℃，相對濕度為90～95%。果實采后應及時運送到冷庫并預冷至1℃，再進行冷藏。
速凍貯藏除一般的采后處理外，必須用流動清水沖洗。作為加工原料的草莓不加糖，可將整果直接速凍；作為生食的速凍草莓，需按草莓凈重的20%～25%加入白糖；對于酸味較濃的草莓品種按25%加糖并攪拌均勻，按定量裝入薄膜食品袋內加以密封，放入凍結裝置內快速凍結，溫度保持在-25℃或更低，使果實中心的溫度達到-18℃～-15℃，貯藏間的濕度要求為100%。經過速凍的草莓可貯藏18個月，且營養成分不變，是暢銷的出口產品。
（2）氣調貯藏草莓氣調貯藏適宜的條件為：溫度0～1℃，相對濕度85%～95%，氧氣體積分數3%，二氧化碳體積分數3%～6%。草莓用此法可貯藏2個月以上。氣調貯藏的主要方法有：①塑料小包裝貯藏。選擇合乎要求的草莓輕輕放入特制的果盆，預冷后，選用0.04毫米厚的不漏氣聚乙烯薄膜袋密封，同時在袋內加入1片乙烯吸附劑，放入具備條件的冷庫中貯藏。②限氣包裝貯藏。此法需ZQF550/4型真空包裝機、GM-B型氣體混合器、CYES-Ⅱ型二氧化碳/氧氣測定儀、氮氣瓶、氧氣瓶和二氧化碳瓶等設備。貯藏時，將預冷后的草莓裝入塑料袋中，抽真空，排盡袋內的空氣，然后把混合好的氣體充入塑料袋內密封，放進具備條件的環境中貯藏。各種氣體的體積百分比為氧氣8%，二氧化碳3%，氮氣89%，限氣包裝貯藏比常規氣調貯藏成本低，易操作，無污染，并可在運輸、批發和零售過程中對產品進行保鮮。
（3）藥物保鮮①植酸浸果。用0.10%～0.15%的植酸，0.05%～0.10%的山梨酸和0.10%的過氧乙酸混合處理草莓，在常溫下能保鮮1周，低溫冷藏可保鮮15天，好果率達90%～95%。②二氧化硫處理。將草莓放入塑料盒中，放入1～2袋二氧化硫慢性釋放劑，藥劑與草莓保持一定距離，然后密封。使用1袋二氧化硫緩釋劑貯藏20天，好果率為66.7%，商品率為61.1%，漂白率為8%，具有較理想的貯藏效果。③酸-糖保鮮。草莓果實用亞硫酸鈉溶液浸漬后，晾干。在容器底部放入適量沙糖和檸檬酸的混合物，沙糖和檸檬酸的質量比為9∶1，再將草莓放在其上，可顯著延長貯藏期。
（4）保鮮劑保鮮常用的保鮮劑有化學保鮮劑，如脫水醋酸、8-羥基喹啉、5-乙酰基-8-羥基喹啉的硫酸鹽及磷酸鹽、抑菌靈等；天然食品保鮮劑如茶多酚復合保鮮劑；以及比化學保鮮劑更安全有效的生物制劑，如基因活化劑。
（5）涂臘保鮮這是近幾年發展較快的保鮮技術，使用較多、效果較好的有殼聚糖膜。殼聚糖涂膜31天后仍能使草莓保持較高的硬度和維生素C含量。殼聚糖濃度會影響草莓的品質及貯藏。目前推薦殼聚糖的最適濃度為0.5%；也可采用0.8%對羥基苯甲酸乙酯和0.5%硬脂酸單甘脂的復合涂膜，使用效果較好。
以上介紹的是目前較實用的幾種草莓貯藏保鮮技術，在應用時，可以綜合使用幾種技術，以確保更好的貯藏保鮮效果。
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