地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
(一)工藝流程
原料選擇→原料處理→打漿→配料→加熱濃縮→成型包裝。
(二)工藝要點
l．原料選擇選含糖、含酸量較高，芳香味濃，顏色橙紅、已成熟的果實作原料。也可用生產橘子罐頭的下腳料。
2．原料處理橘果經充分洗滌、熱燙、剝皮、分瓣、去籽。加工橘子罐頭剔出的新鮮碎片，經篩選后使用。剝下的橘皮，先用10％鹽水煮沸兩次，每次30～40分鐘，再漂洗4～12小時，每小時換水一次。漂洗后瀝干待用。
3．打漿處理好的橘果和橘皮分別用打漿機打漿，然后混合在一起再進行打漿。打出的漿液要細膩，否則影響產品質量。
4．配料柑橘糕的配方為柑橘50公斤,白砂糖40公斤，果膠20克，檸檬酸400克，玉米淀粉適量。配料時將白砂糖、玉米淀粉、果膠、檸檬酸分別兌成適當的濃度，然后加入到橘漿中，攪拌均勻。
5．加熱濃縮將配好料的橘漿在夾層鍋中加熱，當漿料達到lOO℃時，即可出鍋。此時固形物含量達65％以上。
6．成型包裝將濃縮好的果漿注入模具中冷卻凝固后脫模。將脫模成型的橘糕包裝入盒。
(三)質量指標
成品呈金黃色至橙紅色，色澤均勻一致，風味甜酸適口，無焦煳味和其他異味。組織結構致密有彈性，食之口感如山楂糕。橘糕的總糖量在55％以上(以轉化糖計)，可溶性固形物在65％以上(以折光計)，保質期半年以上。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
