地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
廣東省柑桔和甘薯的產量都較大，而且大部分地區都有種植，資源豐富，價格便宜，生產柑桔―甘薯復合脯可增加這兩種資源的綜合利用方式，提高其經濟效益。
一、原料配比（重量百分比）
桔瓣25%～30%；桔皮8%～10%；甘薯35%～40%；白砂糖20%～25%；檸檬酸0.3%～0.5%；山梨酸鉀0.02%。
三、操作要點
1.原料預處理：選用八九成熟、無病蟲害、無腐爛的新鮮柑桔，以流動水清洗干凈，隨后置于沸水中熱燙30秒，撈出，手工去皮、絡、核，桔皮待用。選用個大新鮮、無病蟲害、無腐爛的甘薯，以流動水清洗干凈，用不銹鋼刀削皮，隨后將甘薯切成大小均勻的塊狀。甘薯去皮切塊后如不及時蒸煮，應浸于0.05%的亞硫酸鈉溶液中護色，防止褐變。
2.桔皮脫苦：將柑桔皮置于10%食鹽溶液中煮30～40分鐘兩次，完成后置于清水中漂洗至無咸味，瀝干。
3.薯塊蒸煮：將薯塊放在蒸鍋內隔水蒸煮，蒸透為止。
4.打漿：用打漿機分別將桔瓣、桔皮、熟薯塊打成均勻、細膩的漿體，熟薯塊打漿時應加入適量凈化水或涼開水。
5.調配：將白砂糖、檸檬酸、山梨酸鉀以適量水溶解，并攪拌均勻，與上述各種原料漿體一起加入攪拌缸中，充分攪拌使原料混合均勻。
6.灌模：將混合料澆入刷好食用油的模具中，料液厚度為0.5～0.7厘米，略振動模具，使液面平整。模具可采用圓形、梅花形、心形、三角形等多種形狀，增加產品的美觀程度。
7.干燥：把裝有混合料的模具整齊地排列在網架上，置于烘房內，在50～60℃的條件下烘至水分含量為16%左右，桔薯脯呈半透明，富有彈性，手壓不粘手時，即可出烘房。
8.脫模、包裝：將烘干的桔薯脯從模子中取出，冷卻至室溫，通過真空包裝得到成品。
四、產品特色
柑桔―甘薯復合脯營養豐富，色、香、味俱佳。其色澤橙黃，脯體呈半透明狀，富有彈性；口感細膩，有一定的咬勁，不粘牙；滋味清甜，溫和，具有柑桔和甘薯的復合風味。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
