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梨干的加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)   時(shí)間:2018-03-14    作者:佚名    來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)整理

(1)工藝流程

原料選擇→清洗→整理→護(hù)色→干制。

(2)操作要點(diǎn)

原料的選擇清洗和整理

選擇肉質(zhì)柔軟細(xì)致,石細(xì)胞少、糖分含量高、香氣濃、果心小的品種。洗凈,削除果皮,將果梗和萼片切除,然后切成圓形或塊狀(對(duì)切成兩半或4~8塊)。為防止切分后的果實(shí)氧化變色,可用1%~2%的食鹽水浸泡或3%噴灑表面。

護(hù)色(熏硫)

用量與蘋(píng)果干同,熏硫時(shí)間以果實(shí)切分的方法和厚薄而不同,需要8~24h,熏硫時(shí)間宜稍長(zhǎng),可使成品色澤美觀(淡黃色),而且呈半透明狀。

自然干制

曝曬2~3d后,即將曬盤(pán)疊置,經(jīng)20~40d可完成干燥作用。

人工干制

裝載量4~5kg/m~2;初溫55℃,終溫60℃;干燥時(shí)間30~36h。

干燥適度的梨干應(yīng)柔軟,不易折斷,外觀良好,含水量為10%~15%,干燥率為4:1―7:1。

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