晉蜜梨的棚窖貯藏

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

晉蜜梨果形較大，平均單果質(zhì)量230g，大果質(zhì)量480g，卵形至橢圓形，果皮黃色、具蠟質(zhì)，果點(diǎn)中大、較密，果心小，果肉細(xì)脆，石細(xì)胞少，汁液多，甜味濃，具香氣，品質(zhì)上等或極上，含可溶性固形物12.2%～16.0%，可溶性糖8.29%～10.18%，可滴定酸0.004%～0.08%，糖酸比值91∶1～219∶1。晉蜜梨耐貯藏，在土窯洞內(nèi)可貯至次年4月～5月。在山西省晉中地區(qū)9月下旬～10月上旬成熟。成熟期不落果，適時(shí)晚采果實(shí)的可溶性固形物含量可高達(dá)18%。

1.采后處理

（1）分級(jí)梨果的分級(jí)主要有人工分級(jí)和機(jī)械分級(jí)兩種方式。人工分級(jí)是主要的分級(jí)方法，常用目測(cè)法。對(duì)于要求比較嚴(yán)格的可采用分級(jí)板，即在一個(gè)長(zhǎng)方形光滑木板上刻有幾個(gè)直徑不同的孔，按果實(shí)等級(jí)規(guī)格依次將孔的直徑增大。分級(jí)時(shí)，將果實(shí)送入孔中漏下即可。人工分級(jí)效率低，準(zhǔn)確性差。在果量較大時(shí)，最好應(yīng)用機(jī)械分級(jí)。目前應(yīng)用的分級(jí)機(jī)械主要是以質(zhì)量進(jìn)行分級(jí)的。可事先人工對(duì)晉蜜梨的形狀、色澤、有無傷殘等外觀進(jìn)行分級(jí)，然后分別將不同級(jí)別的果實(shí)放在不同的傳送帶上，根據(jù)果實(shí)托盤彈簧承受壓力不同，使其落入不同的接受容器中，而分為若干級(jí)別。

（2）包裝包裝容器主要有紙箱、鈣塑箱、果筐和木箱等。一般紙箱規(guī)格（長(zhǎng)×寬×高）為46cm×30cm×30cm，可裝15kg。包裝應(yīng)在冷涼的環(huán)境條件下進(jìn)行，避免風(fēng)吹日曬和雨淋。裝箱時(shí)，先放好底層紙板和紙格，每果用專用包果紙包好，由內(nèi)盒中央向四周循譯碼裝入，一格一果，裝滿一層，蓋一紙板，依次裝滿，裝滿后過磅。簡(jiǎn)易包裝時(shí)，將梨果專用保鮮袋（請(qǐng)注意使用說明）鋪展于箱內(nèi)，將梨果用專用包裝紙逐個(gè)包緊，由紙箱底外圍向內(nèi)一層一賣勁整個(gè)裝滿。紙箱最底和最上各用一塊紙板填充，最后封箱，注明品種、等級(jí)、凈質(zhì)量、產(chǎn)地和單位標(biāo)簽。現(xiàn)在市場(chǎng)上多用塑料泡沫網(wǎng)套包果，還有在包裝箱中用凹穴的泡沫塑料墊板裝果，不加套，也不包紙，包裝手續(xù)簡(jiǎn)便，便于機(jī)械化操作。進(jìn)行包裝和裝卸時(shí)，應(yīng)輕拿輕放、避免機(jī)械損傷。在包裝外面注明產(chǎn)品商標(biāo)、品名、等級(jí)、規(guī)格、質(zhì)量、粒數(shù)、產(chǎn)地、特定標(biāo)志、包裝日期等內(nèi)容。

2.棚窖貯藏

（1）建窖棚窖宜建筑在地勢(shì)高、干燥、排水良好、背風(fēng)向陽的地主，走向以南北方向?yàn)橐恕Ｓ糜谫A藏鴨梨的棚窖，一般深1.3m，寬4m，長(zhǎng)度以貯果果和地形而定。建窖時(shí)，先根據(jù)棚窖的大小挖土，鏟平窖壁和窖底。然后，在兩端的窖壁和窖底上挖作一條深、寬各15cm～20cm的通氣溝。半挖出的窖土在棚窖邊沿四周壘成高0.5m～1m土墻，南側(cè)稍高，北側(cè)略低，墻厚40cm左右。窖頂架設(shè)木桿，其上鋪蓋厚度20cm左右的秫秸或玉米秸稈，最后培覆約20cm厚的土層。窖門向北開設(shè)，在窖頂和露㈩地面以上的窖墻上，挖方形、圓形或三角形的通風(fēng)孔，以便冷空氣進(jìn)入窖內(nèi)。通風(fēng)孔的大小（長(zhǎng)×寬）一般為20cm×20cm，窖頂通氣孔的大小一般為40cm×40cm。

（2）入窖由于晉蜜梨采收時(shí)氣溫和果溫較低，一般不需進(jìn)行預(yù)貯，可直接人窖貯藏。入窖貯藏前，窖底可鋪一層厚約5cm的干凈細(xì)沙，鋪沙前，通風(fēng)道要先用秫秸覆蓋好，以免被沙堵塞。窖內(nèi)過于干燥時(shí)，可在沙層上適當(dāng)噴水，提高窖內(nèi)濕度。果實(shí)人窖貯藏時(shí)，要一層層地碼垛貯藏。擺放果實(shí)時(shí)，窖內(nèi)要留有一定的通道，以便于管理。

（3）管理利用棚窖貯藏梨果，要做好初、中、后3個(gè)時(shí)期的管理：①初期管理。此期間管理工作的中心是降溫。夜間要將窖門和通風(fēng)孔全部打開，以引入冷空氣降低棚窖內(nèi)的溫度和果溫。白天則要將窖門和通風(fēng)孔全部關(guān)閉，以保持窖內(nèi)的低溫狀態(tài)。②中期管理。貯藏中期（12月～次年2月），氣溫已顯著低于果實(shí)的適宜貯藏溫度時(shí)，此期間管理工作的中心是保溫。為了防止凍傷果實(shí)，要將窖門和通氣孔分批全部關(guān)閉，并根據(jù)氣溫下降的情況，在窖門和通氣孔上適時(shí)覆蓋草苫保溫。需要通氣時(shí)，可在晴朗無風(fēng)天氣的中午，揭開背風(fēng)面的通氣孔，將窖內(nèi)的濕熱空氣排出。③后期管理。貯藏后期（3月～4月），管理工作的中心是通風(fēng)降溫。這一時(shí)期外界溫度和窖內(nèi)溫度逐漸回升，可以采取夜開門窗、白天關(guān)閉的辦法，保持窖內(nèi)較低的溫度。

整個(gè)貯藏期間，若窖內(nèi)相對(duì)濕度低于85%時(shí)，可向通道及四周噴灑清水，以免果實(shí)失水皺皮。為更好地掌握庫(kù)中各部位溫度情況，要在不同的有代表性的地力放置溫度計(jì)。貯藏期間要盡量保持庫(kù)溫穩(wěn)定，減少溫度大幅度波動(dòng)，適宜貯藏的溫度為0℃～2℃。在貯藏期間，相對(duì)濕度應(yīng)保持在85%～90%。當(dāng)庫(kù)內(nèi)濕度過高時(shí)，可放干鋸木屑或生石灰；在濕度偏低時(shí)可適當(dāng)灑水、鋪濕鋸木屑或濕草簾等。通風(fēng)可將庫(kù)內(nèi)熱負(fù)荷帶走，排除果實(shí)生理代謝過程中產(chǎn)生的乙烯、乙醇、二氧化碳等對(duì)保鮮有害的氣體，補(bǔ)充適當(dāng)?shù)难酰�并且可防止�?kù)內(nèi)溫度不均勻。為防止庫(kù)內(nèi)溫度有較大波動(dòng)，通風(fēng)應(yīng)在庫(kù)內(nèi)外溫差最小時(shí)進(jìn)行。

（4）運(yùn)輸采收或貯藏之后的晉蜜梨需外運(yùn)銷售時(shí)，快裝快運(yùn)、輕裝輕卸是最起碼的要求。裝：車之前要徹底檢查車況是否正常，同時(shí)對(duì)車廂進(jìn)行徹底的清掃、消毒；裝運(yùn)的果實(shí)必須包裝整齊；不同包裝箱應(yīng)分開裝運(yùn)，排列整齊，注意堆放牢固，一般采用交叉堆疊或“品”字形堆疊。火車、輪船運(yùn)輸堆垛時(shí)要留過道，避免擠壓和通風(fēng)不良；汽車運(yùn)輸頂部要覆蓋蓬布，避免日曬雨淋；運(yùn)輸途中應(yīng)盡量減少中轉(zhuǎn)次數(shù)，縮短運(yùn)輸時(shí)間。同時(shí)在運(yùn)輸途中對(duì)溫、濕度進(jìn)行及時(shí)管理，創(chuàng)造良好的運(yùn)輸條件，以減少外界環(huán)境對(duì)果實(shí)的影響。

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