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蘋果果醋加工法

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

利用殘次蘋果加工果醋,可以提高果品的利用率,減少生產損失,增加經濟效益。

①果品處理:先剔除蟲果及腐爛部分,然后洗凈放入木制或不銹鋼容器中搗碎。

②拌料:在搗碎的果料中摻入麩皮,用量以手握原料能從指縫中擠出水為宜。再在拌好的原料中加入總量3%的麩曲,攪拌均勻后,堆成高1-1.5米的饅頭形。

③發酵:每日倒料1-2次,溫度控制在35℃左右。溫度低時,可用覆膜覆蓋保溫。約經10-15天,原料發出醋香味,溫度同時下降,裝入陶瓷缸,加蓋后熟。

④淋醋:后熟1周后,加入與料同重的水,浸泡4-5小時,然后淋醋。

⑤殺菌貯藏:果醋淋出裝瓶后,在60-70℃下殺菌10分鐘,即可貯藏。

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