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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
選果剔除腐爛、病蟲害、嚴重機械損傷等不合格的蘋果。
清洗蘋果浸泡后用流水洗凈。
修整有局部病蟲害、機械損傷的不合格蘋果，用不銹鋼刀修削干凈，并清洗。
破碎用不銹鋼破碎機將蘋果破碎成碎塊，及時把碎塊的蘋果送入榨汁機。
榨汁用螺旋壓榨機把破碎后的蘋果榨出蘋果汁。
加熱榨出的蘋果汁不宜存放，立即用夾層鍋或管式消毒器加熱滅酶，溫度85℃，然后冷卻到65℃。
均質(混濁果汁)以100-120公斤/平方厘米的壓力進行均質。有條件的，在均質前宜先以600毫米汞柱以上真空脫氣。
澄清過濾(透明果汁)透明蘋果汁要采用澄清、過濾工藝。
調和天然蘋果汁根據原料的糖酸度調整到成品糖度為12%，酸度為0.4%左右。
裝罐有條件的工廠最好用5104號罐包裝，內裝透明蘋果原汁200克，也可以用自動定量罐瓶機罐瓶。裝罐(瓶)前果汁溫度一般不低于70℃。
密封使用金屬罐時用封罐機密封，使用瓶裝，根據不同瓶子的要求用壓蓋機或旋蓋機密封。密封前果汁溫度不低于65-70℃。
殺菌密封后的果汁在85℃的熱水中殺菌，殺菌時間根據殺菌效果決定，一般在10分鐘左右為宜。
冷卻殺菌后的蘋果汁立即轉入冷水中快速冷卻至常溫。在使用玻璃瓶包裝時，冷卻水的溫度不要太低，防止炸瓶。
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