有關山楂餅的加工技術

84農業網　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

（一）工藝流程

進料→分選→清洗→預煮→打漿→調配→攪拌→攤片→揭片→復烘→切片→包裝→貼標→檢質→裝箱→成品

（二）工藝規范

（1）原料：用無霉爛、無蟲眼、無傷爛的鮮山楂。

（2）清洗：將料用水洗凈后瀝干水分。

（3）預煮：加為果重2倍的水，煮到95-100℃，使果軟爛。

（4）打漿：用0.6和1.0兩種型號的打漿機，使漿汁均勻細膩。

（5）調配：果漿不再加熱，更不能加檸檬酸，只用攪拌機攪拌即可。加糖量達75-80%，是高糖產品。因其糖多、果少、顏色不艷，為此，常常加用0.008%的胭脂紅食用色素調色。

（6）攤片：把調好的果漿攤在鋼化玻璃上如同果丹皮一樣攤和啟片。

（7）烘烤：用70-75℃溫度烘干，使含水在20%。啟下片后，先放在鐵絲網上晾，然后再復烘到含水5-6%時取出，隔紙晾涼，以防粘連。

（8）切片：用六分不銹鋼管，連續切片，由上部把切好的片倒出來。

（9）包裝：每片直徑10.1-12.1mm，每卷重12g。用紙包好，外面貼商標紙。

（10）裝箱：每箱裝20-25kg。

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