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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
一、工藝流程。
鮮果→洗滌→去核→軟化→40%糖液處理→60%糖液處理→干燥→整形包裝→成品。
二、原料輔料。
新鮮山楂、白砂糖、95%食用酒精和山楂香精。
三、操作方法
1、選擇優(yōu)果。選擇色紅肉厚、果徑在2.5厘米以上果實，成熟度8～9成，洗凈。
2、去除果核。用自制捅核刀或捅核機，將果核、果梗去掉。操作要認真，以避免將果實捅破。
3、果肉軟化。用100℃熱蒸汽干蒸10分鐘，也可用85℃熱水燙漂5～6分鐘，使果肉軟化，破壞細胞透性，以利糖分滲入。
4、糖液處理。配40%糖液，煮沸5～6分鐘后停火。趁熱倒入山楂，浸2小時后，濾糖液。再將糖液加熱至80℃，并同時加上糖液3%的食用酒精，再倒入山楂，室溫浸泡過夜。
5、二次糖液處理。配60%糖液，按上述方法處理，然后浸泡過夜。
6、烘房干燥。將浸過糖的山楂撈出，用95℃熱水迅速漂洗一下，去除表面糖液。送入烘房，70℃干燥12小時，此時含水量在20%左右。
7、整形包裝。烘干后，用手將果脯按扁整形，挑出不合格品。用成品重0.1%山楂香精噴霧，拌和均勻，晾2小時，裝袋密封即可。
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