糖水柿子罐頭加工方法

84農業網　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

1、原料處理。在柿子基本成熟、顏色變黃時采收,剔除蟲害和機械損傷的柿果,放入盛有5%鹽水的缸中,再加1.5%氯化鈣溶液防止過度軟爛。過3個月后,肉質堅硬適用,拿木制漏勺撈出,用不銹鋼刀削去外皮,挖除柿蒂,修整干凈,縱切2～4塊,投入清水缸中。第一次浸泡2小時,以后每2小時換水一次,一般換水6次。脫鹽處理以口嘗不感到咸味為準,拿木漏勺撈果肉,放入帶扎眼的鋁盆中,控凈水分。

2、加工方法。按果肉300克和35%糖水205克準確稱量,裝入玻璃瓶。要求玻璃瓶預先清洗干凈并消毒。裝好后將玻璃瓶上籠,用沸水蒸12分鐘,瓶內中心溫度達80℃,排氣完后,立即取出用封蓋機封口,然后將之沸水殺菌升溫10分鐘,冷卻后即是糖水柿子罐頭。

3、質量要求。①感官指標:呈淺黃色,具備柿子風味,塊形完整,硬度適當,既甜又脆。②理化指標:凈重505克,允許公差±3%,果肉凈重不低于55%。

84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 柿子的脫澀與加工技術
• 下一篇： 柿子加工五法

相關文章

• 柿子樹大量落果是何原因
• 哪里適宜種植柿子樹
• 如何管理柿子？
• 柿子醬加工工藝
• 柿子“黑屁股”病的防治
• 柿子糕的加工工藝
• 柿子的多味制作方法
• 柿子加工二法
• 柿子保鮮經
• 柿子的脫澀方法
• 柿子脫澀有妙招
• 柿子樹的整形和冬季修剪

精彩圖片