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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
柿子在加工之前，要先進行殺菌處理。將洗凈的柿子置于0．2%-0．3%的過氧酸殺菌水溶液中浸泡1分鐘左右(浸泡時間過長柿子會褪色)，取出后用涼開水或干凈的自來水清洗，去掉果實外表的殺菌液，放置在陰涼通風處瀝去表面水分。
柿餅：將柿子攤放在薄板上曬2-3天，然后洗凈手，用拇指與食指壓柿子，反復曬、壓，直到柿子壓扁，然后在柿子表面灑少量涼開水，水量以柿子表面濕潤又不滴水為標準，再將潮濕的柿子置于缸中密閉15-20天，直到柿子表面長出一層白粉，便可食用了。這樣的柿子如膠狀，有韌性，口感好。
柿醬：用打漿機將柿子打成漿狀，過濾除渣，取汁液，加入糖(加糖量可依個人口味而定)，再加入0．7%海藻酸鈉，侮藻酸鈉需加入5倍水浸泡，緩慢加熱呈均勻膠體后才加入0．2%檸檬和0．05%山梨酸鉀，使其固形物達到40%-42%左右，停止加熱待用。用同樣的方法加工番茄醬。然后二者以1∶1的比例混合加熱煮沸。冷卻后裝入罐頭瓶中，置100℃沸水中殺菌15-20分鐘，冷卻后即可食用。柿醬具柿子和番茄的風味，橘紅色，甜酸可口，可以制作夾心面包或饅頭等。
柿汁：取一干凈大瓦缸，底面放一層梨，然后一層層放人柿子，密封20-30天。打開蓋后，清香撲鼻，取一柿子，插入吸管便可吸取汁液，甘甜如蜜，不含任何添加劑的純天然柿汁，極適宜老人和孩子食用。
溫柿：將柿子放人70℃-80℃溫水中浸泡3-5天，取出后，柿子沒有了原來的青澀，變得既甜又脆。也可以將溫水浸泡中的柿子放在陽光下曬，柿子會變得既甜又軟。
柿子面：用打漿機將柿子打成漿狀，再按1∶10的比例加入麥子、玉米、豆子(三者比例為1∶1∶1)，充分攪勻、晾干，然后置于鍋中小火慢炒，炒熟后冷卻，加工成面粉，即成柿子面。柿子面可用沸水燙成糊狀當粥喝，也可用少量溫水拌勻當飯吃，別具風味。
柿干：將柿子用刀沿柿子凹處切成“十”字花形的切塊，然后曬干，即成柿干。
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