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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
1．采收期
香蕉采收期的長短受不同地區、季節、氣候好壞、品種、肥水、管理水平、銷售點遠近以及相應的不同技術措施等因素所決定。
（1）香蕉采收熟度標準
香蕉采收熟度又稱肉度、飽滿度。香蕉抽蕾后，經一定時期發育，果指增長增粗到一定程度時，果實棱角從明顯變成不明顯，果皮從深綠變為淡綠，這時標志著蕉果已趨于成熟，可進行采收。用什么標準和方法測定香蕉青果成熟度，世界至今仍未有統一，現簡介幾種采收熟度標準。
①記錄果實發育日數法。此法必須根據不同地區、不同香蕉生長發育季節和不同品種、不同立地條件與管理水平，掌握多年積累下來的香蕉果實發育規律，即到達果實收獲所需要時間。例如，廣東沿海地區，中等立地條件與管理水平，斷蕾至收獲需要日數，春夏蕉110～133天，正造蕉80～100天，新花尾（乙水鉈）的果實發育最短，只需67天。立地條件好、管理水平高的要比差的早收7~30大。我國有些蕉農用小刀在已斷蕾的果軸下方刻上日期或掛上寫著日期的小牌，而菲律賓、澳大利亞則用不同色帶綁扎在果軸上作標記。
②測量果徑法。在中美洲用卡尺對第二梳外排中間一個果測量果徑，以直徑為3.37厘米（或周徑l00毫米）為最佳采收標準。
③目測果棱、果色法。果實發育初期棱角明顯，果面凹陷，隨著發育成熟，果棱逐漸減退為不明顯至幾乎無棱，果面從凹陷伸展或平面至隆起，而果色在發育前期呈深綠，隨著成熟度提高，逐漸轉淺至帶黃白色。據觀察，當不足七成肉度時，果棱明顯至較明顯，果面凹至平，果色濃綠；達七成至八成肉度時，果棱較不明顯，果身較圓滿，果色褪至淺綠；九成至十成肉度時，果棱不明顯至幾乎無棱，果身圓滿至近圓形，果皮轉黃綠色。我國多沿用此法。
④測定皮肉比率法。果實在成長初期，果皮比果肉重，隨著果實成長，果肉比果皮重，果實愈接近成熟，果皮愈薄，果肉愈厚，因此，通過測定皮肉比率可確定其成熟度。此法在中美洲多采用，規定果肉為果皮重量的1.5倍時（即可食比例為60％）是出口蕉最佳肉度，為出口采收適期。
（2）香蕉采收適期
香蕉采收適期不但取決于香蕉貯運時間的長短，取決于果實成熟季節，還取決于栽培要求和蕉價。需要貯藏較長時間（1個月以上）或遠運至北方而夏秋高溫又沒有冷藏設備或銷國外需7～20天才運到口岸的，必須早采收，以七成至七成半肉度為宜。低于七成肉度的，果實雖更耐貯運，中途黃熟蕉很少，但肉少皮厚，可食部分少，影響果實品質，故不宜采用肉度過低的果實貯運。需要近銷（地銷）、只需1～2天運到的，則可遲采收，以八成半至九成半肉度為適宜。夏季的大領蕉，可長至九成肉度以上，但春季的古釘蕉，只能長至七八成。當要促芽（后代）生長時則需砍瘦蕉（低肉度），當要牽制芽（后代）生長時則需砍肥蕉（高肉度）。有時為了取得好價錢，也可提早或延遲采收期。
2．采收
采收前先將防風的蕉繩解開，如有妨礙收蕉的蕉柱應把它拔掉。莖干較矮的，可直接用蕉刀砍下果穗。莖干較高的，則先在莖中部砍1～2刀，至上部莖葉慢慢下垂時，一手伸入果穗中部抓緊果穗軸，另一手用刀將果穗砍下來；也可兩人配合，一人先把假莖砍斜，再把果軸砍斷，另一人及時將果穗置于有軟墊的肩膀上托起。砍下的果穗用繩子綁好，兩穗一擔，挑到收購站或加工場。在采收過程中，千萬注意防止機械傷。不論采收還是運輸，果穗都不能碰、擦傷，也不能堆疊在一起壓傷。在放置果穗時，應用海綿墊鋪地或鋪墻邊。一般采收宜在上午進行，采后果實不能曝曬太陽。此外，收蕉前10天不宜灌水，采后最好及時落梳、洗果、保鮮、包裝好。
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