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西瓜醬與西瓜汁的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)   時(shí)間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網(wǎng)絡(luò)整理

1.西瓜醬。制取西瓜醬要用厚皮品種,除去瓜蒂及粗皮后,將瓜切開,削去瓜瓤,再將剩下的瓜皮洗凈,切成碎塊,置入絞肉機(jī)(絞孔板徑9~11cm)中絞成顆粒狀。然后將絞碎的瓜皮顆粒及時(shí)加糖煮制濃縮。煮制方法:西瓜皮顆粒10kg,白砂糖15kg,淀粉糖漿1.2kg,洋蔥110g,檸檬酸72g,檸檬香精12g,檸檬黃色素0.5g。先將砂糖配65%~72%的糖液,取一半倒入不銹鋼蒸氣夾層鍋內(nèi),再將瓜皮顆粒倒入拌勻,煮沸10~15分鐘,將剩余的糖液及淀粉糖漿一起加入,煮沸濃縮到可溶性固形物達(dá)69%~70%時(shí),取溶化過濾后的洋蔥液加入,繼續(xù)煮5~10分鐘,到可溶性固形物達(dá)67%~68%時(shí),即可加入檸檬酸、色素、香精,充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟪鲥,迅速裝入四旋口玻璃罐中,趁熱將蓋子旋緊,而后在80~85℃熱水中消毒殺菌12分鐘,取出后于60℃、40℃的熱水中依次冷卻各10分鐘,即為瓶裝西瓜醬。

2.西瓜汁。瓜瓤置于干凈的布袋中,隨時(shí)加白砂糖調(diào)整糖度到10%~12%,加檸檬酸調(diào)整酸度到0.3%~0.5%,再加0.2%的洋蔥或變性淀粉或市售的果汁飲料增稠劑,攪拌均勻,加熱煮沸,趁熱裝入洗凈消毒的玻璃瓶中,封口,并于100℃沸水中消毒殺菌10分鐘,取出在80℃、60℃、40℃的熱水中依次冷卻各10分鐘,取出即為外觀渾濁均勻,風(fēng)味酸甜可口的西瓜汁。

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