西瓜醬與西瓜汁的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

1.西瓜醬。制取西瓜醬要用厚皮品種，除去瓜蒂及粗皮后，將瓜切開，削去瓜瓤，再將剩下的瓜皮洗凈，切成碎塊，置入絞肉機(jī)（絞孔板徑9～11cm）中絞成顆粒狀。然后將絞碎的瓜皮顆粒及時(shí)加糖煮制濃縮。煮制方法：西瓜皮顆粒10kg，白砂糖15kg，淀粉糖漿1.2kg，洋蔥110g，檸檬酸72g，檸檬香精12g，檸檬黃色素0.5g。先將砂糖配65%～72%的糖液，取一半倒入不銹鋼蒸氣夾層鍋內(nèi)，再將瓜皮顆粒倒入拌勻，煮沸10～15分鐘，將剩余的糖液及淀粉糖漿一起加入，煮沸濃縮到可溶性固形物達(dá)69%～70%時(shí)，取溶化過濾后的洋蔥液加入，繼續(xù)煮5～10分鐘，到可溶性固形物達(dá)67%～68%時(shí)，即可加入檸檬酸、色素、香精，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟪鲥�，迅速裝入四旋口玻璃罐中，趁熱將蓋子旋緊，而后在80～85℃熱水中消毒殺菌12分鐘，取出后于60℃、40℃的熱水中依次冷卻各10分鐘，即為瓶裝西瓜醬。

2.西瓜汁。瓜瓤置于干凈的布袋中，隨時(shí)加白砂糖調(diào)整糖度到10%～12%，加檸檬酸調(diào)整酸度到0.3%～0.5%，再加0.2%的洋蔥或變性淀粉或市售的果汁飲料增稠劑，攪拌均勻，加熱煮沸，趁熱裝入洗凈消毒的玻璃瓶中，封口，并于100℃沸水中消毒殺菌10分鐘，取出在80℃、60℃、40℃的熱水中依次冷卻各10分鐘，取出即為外觀渾濁均勻，風(fēng)味酸甜可口的西瓜汁。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 優(yōu)質(zhì)西瓜新品種中科一號高效栽培技術(shù)
• 下一篇： 西瓜成熟度的判斷

相關(guān)文章

• 無籽西瓜如何培育壯苗
• 西瓜施肥注意七忌
• 黃瓤、無籽、優(yōu)質(zhì)西瓜湘西瓜19
• 優(yōu)質(zhì)西瓜品種---京欣王
• 春季大棚小西瓜品種介紹---黃小玉
• 小拱棚西瓜高產(chǎn)栽培的需肥規(guī)律與施肥技術(shù)
• 西瓜新品種---雙抗八號
• 西瓜高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)高效栽培的關(guān)鍵措施
• 禮品西瓜高產(chǎn)良法
• 高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)抗病雜交西瓜----東方巨龍
• 西瓜空秧的原因及防治措施
• 西瓜蔓肥和膨瓜肥的追施

精彩圖片