銀杏產(chǎn)品的加工利用（上）

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

銀杏仁營養(yǎng)豐富，含淀粉62.4%，粗蛋白11.3%，粗脂肪2.6%，蔗糖5.2%，還原糖1.1%，核蛋白0.26%,礦物質(zhì)3.0%，粗纖維1.2%，還有磷、鉀、鈣、鎂等微量元素。集食用、保健、藥用為一體，可加工制成風(fēng)味獨(dú)特的菜肴、罐頭、飲料、蜜餞等，是老少皆宜的保健食品。近幾年來，銀杏葉及其制劑由于特殊的醫(yī)療和保健價(jià)值，做為藥品、食品和保健品，越來越受到人們的重視。

一、菜肴、食品以銀杏仁、肉類、大米、面粉、蜂蜜、白糖為主料，加工配料和調(diào)味品，可制成多種美味菜肴和風(fēng)味食品，如白果燉雞、白果蒸鴨、白果雞丁、白果燒雞、白果燉豬腸、銀杏豬肘、甜酥銀杏、白果粥、腐竹白果粥、白果臘八粥、西米白果點(diǎn)心、白果月餅、白果什錦圓糕、白果仁蒸餅、無心糖白果、白果粽子、蜜汁白果、白果干酪、銀杏湯圓等。

二、罐頭食品代表產(chǎn)品糖水白果，既保持了白果的營養(yǎng)成分又保持了白果原有的風(fēng)味。銀杏仁光滑晶瑩，大小、形態(tài)、色澤均勻一致，湯汁清亮透明，風(fēng)味香糯微甘，清香爽口，成為款待貴賓的佐餐佳品。或燉或炒，清湯、濃湯、粥食、甜食、淡食均宜，在國內(nèi)外市場上深受消費(fèi)者的歡迎。生產(chǎn)工藝流程：白果原料→去殼→煮沸→沖洗→去內(nèi)皮→取仁護(hù)色→罐裝→澆糖水→真空封口→殺菌→冷卻→恒濕檢驗(yàn)→包裝入庫。

三、固體飲料代表產(chǎn)品銀杏精，為乳黃色顆粒狀，疏松多孔、易溶于水，在80℃以上水溫的開水中迅速溶解為均勻的乳狀液，有濃郁的白果香氣和特有的微苦味，備受青睞。生產(chǎn)工藝流程：銀杏種仁→粗磨→細(xì)磨→漿渣分離→漿汁。白砂糖→溶糖→過濾→糊精+糖混合液→混合。漿汁+糖混合液+蛋白糖+多糖→加熱殺菌→高壓均質(zhì)→脫氣→真空濃縮→冷卻→粉碎→包裝→檢驗(yàn)入庫。

四、液體飲料代表產(chǎn)品有白果汁、白果露、銀杏果茶等。用銀杏仁漿汁與優(yōu)質(zhì)礦泉水混合，加以配料制成。生產(chǎn)工藝流程（白果汁）：銀杏種仁漿汁+白砂糖糖漿+檸檬酸、乳化劑等→調(diào)配均質(zhì)→過濾→裝罐封口→高溫殺菌→冷卻→包裝入庫。白果汁呈乳白色，色澤柔和，酸甜可口，白果香氣濃郁，原汁含量不低于45%，可溶固形物15-20%。白果露調(diào)配時(shí)增加原汁含量。銀杏果茶調(diào)配時(shí)原汁含量降為30-45%，加入適量的食品混濁劑，使成品外觀似較粘稠的懸浮液。

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