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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
銀杏，又叫白果，其果仁營養豐富，含有多種維生素，是一種倍受人們青睞的營養果品。以銀杏果為原料可加工罐頭、脯餞、飲料等多種產品。現將銀杏汁的加工技術介紹如下。
1?烘干、軋殼：采取水浮法漂除霉爛果、僵果。正常果晾干后進行烘烤、軋殼。烘干時間因烘房溫度及果實含水量的不同而異。一般在70～75℃烘房中需12～16小時，在65～70℃烘房中需18～22小時。果實烘干后水分下降至40％以下時，用木板輕輕拍擊烘烤過的白果，用手剝去硬殼，也可用脫殼機脫殼。
2?去內衣：將脫殼后的白果放入水中，加溫到95～100℃，保持10～15分鐘，使內種皮松裂，然后在40～45℃的熱水中反復沖洗，將內皮去干凈。白果去除內衣后應迅速在自來水中漂洗兩次，以漂除殘留的果殼、內衣。處理好的白果應及時用1％食鹽、0.2％檸檬酸液護色，以防褐變。
3?粗磨：將去殼去皮、預煮后的白果放入砂輪磨中粗磨。加水量為果仁的3～5倍，磨成均勻的漿汁，立即送入膠體磨。
4?細磨：粗磨過的漿汁在膠體磨中細磨時加入1％精鹽和0.2％檸檬酸，作護色用，防止漿汁褐變。細磨5～10分鐘，磨成均勻的乳狀漿液。
5?離心過濾：將細磨過的乳狀漿液送入離心過濾機，進行離心過濾。漿渣加水1～2倍，再送入膠體磨細磨1次，離心分離后，將兩次經過過濾的漿汁合并，漿渣另行處理。如沒有離心過濾機，則用160目的篩網或5層紗布過濾。
6?調配：將白砂糖先溶成糖漿，加入檸檬酸，攪拌均勻后過濾。取過濾液倒入漿汁中，使銀杏汁的含糖量達到16％～18％、含酸量為0.05％。
7?均質、裝罐：將調配好的漿汁置于180～200公斤/平方厘米的壓力下乳化均質，裝罐、封口，在100℃高溫下殺菌10分鐘左右，冷卻即成。
8?注意事項：銀杏汁乳白色，色澤柔和，酸甜可口，香氣濃郁。原汁含量不低于45％，可溶性固形物偏量為1.5％～2％。
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