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清水銀杏罐頭如何加工

84農業(yè)網(wǎng)   時間:2018-03-15    作者:佚名    來源:網(wǎng)絡整理

白果生長于江南一帶,在我省粵北山區(qū)早已種植。據(jù)“本草綱目”中指出,銀杏主治溫肺益氣,定喘嗽,縮小便,止白濁,生食降痰,消毒殺蟲。白果種子具有較高藥用價值,因而銀杏是價格較高的藥食同源珍貴食物。但白果(銀杏)采收期很集中,具有冷藏條件可貯存一年之久。由于市場上貨未能充足,近年來每市斤售價高達25-35元。在加工開發(fā)方面市場上未有大量的產品,現(xiàn)介紹清水白果(銀杏)罐頭的加工技術:

1、原料處理:食用部份是其種子內的胚及胚乳部份含有多量淀粉,從樹上采收后需去掉肉質外種皮,剩下種子為白果,其硬殼部份為中種皮需除去外殼,但目前還未試制成功白果脫殼機。

2、脫皮:指脫去紅色內種皮部份,熱水或堿液脫皮法。

3、護色處理:脫殼脫皮后的呈黃綠色肉質種子需用2%食鹽水進行護色。

4、預煮:在水中煮5-10分鐘。

5、裝罐:用250克的易拉罐為包裝方式,裝罐后加入2%熱鹽水或要求70-80攝氏度左右。

6、封罐。

7、殺菌:因原料是低酸性食品,需在115攝氏度下加熱殺菌50-60分鐘。或121攝氏度下殺菌40分鐘。

8、反壓冷卻,成品。

9、食法:清水白果(銀杏)罐頭屬于原料罐頭,開罐食用時還需進一步烹調食用。

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