桃、李、杏貯藏的保鮮技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

桃、李、杏(包括櫻桃)果實中都含有硬核，同屬于核果類水果，果實發(fā)育及采后生理方面有著共同的特點。正是因果實中含有硬核，所以生長時出現(xiàn)雙S型的生長曲線。桃、李、杏果實的呼吸強度大；都有呼吸高峰，所以同屬呼吸躍變型果實，這決定了它們有著基本相似的貯運保鮮技術(shù)措施。但隨著樹種和品種不同，所采用的貯運保鮮技術(shù)又有區(qū)別。桃、李

一般分早、中、晚熟品種，且早熟與晚熟品種相差很大。早熟的春雷桃在山東5月上旬即可成熟，而晚熟的冬桃則在11月才成熟。早熟李于山東6月初成熟，黑寶石則在10月底成熟。但桃和李的其他優(yōu)良品種的成熟期則相對集中于7月～8月間。杏和櫻桃早熟與晚熟相差時間比較少，成熟期相對集中，所以不可避免會出現(xiàn)“旺季爛、淡季斷”的現(xiàn)象，這就要

求提高各類品種的貯運保鮮技術(shù)水平，延長市場供應(yīng)期，增加果農(nóng)的收入。

一、槐、李、杏采后生理及貯藏特性

桃果采收后果實組織中果膠酶、纖維素酶、淀粉酶活性很強，這是使桃采后在常溫下很易變軟、敗壞的主要原因。特別是水蜜桃，采后呼吸強度迅速提高，比蘋果高1倍～2倍，在常溫條件下1天～2天就變軟。低溫、低氧或高二氧化碳可抑制這些酶的活性，因此采后的果實應(yīng)立即降溫，及時進入氣調(diào)狀態(tài)，以保持其硬度和品質(zhì)。

桃對溫度的反應(yīng)比其他果實都敏感。桃采后在低溫條件下呼吸強度被強烈地抑制，但易發(fā)生冷害。桃的冰點溫度為－1.5℃，長期0℃以下易發(fā)生冷害。冷害發(fā)生的早晚和程度與溫度有關(guān)。據(jù)研究表明，桃在7％下有時會發(fā)生冷害，3℃～4℃是冷害發(fā)生高峰，近0℃反而小。發(fā)生冷害的桃果實細胞皆加厚，果實糠化、風味淡，果肉硬化，果肉或維管束褐變，桃核開裂，有的品種冷害后發(fā)苦或有異味產(chǎn)生，但不同的品種其冷害癥狀不同。

桃果實對二氧化碳很敏感，當二氧化碳濃度高于5％時就會發(fā)生二氧化碳傷害。二氧化碳傷害的癥狀為果皮褐斑、潰爛，果肉及維管束褐變，果實汁液少，果肉生硬，風味異常，因此在貯藏過程中要注意保持適宜的氣體指標。

桃果實表面布滿絨毛。絨毛大部分與表皮氣孔或皮孔相通，這使桃的蒸發(fā)表面增加了十幾倍乃至上百倍，因而桃采后在裸露條件下失水十分迅速。一般在相對濕度為70％、溫度為20℃條件下，裸放7天～10天，果實的失水量會超過50％。失水后的果實皺縮、軟化，嚴重者失去商品價值。

李、杏等核果類果實采后生理特性與桃相似。

二、桃、李、杏貯藏條件

1．貯藏溫度?桃、李、杏適宜的貯藏溫度為O℃～l℃，但長期在O℃貯藏易發(fā)生冷害。目前控制冷害有幾種方法，一種方法是間隙加溫法，即將桃先放在―0.5℃～O℃下貯15天，之后升溫到18℃貯2天，再轉(zhuǎn)人低溫貯藏，如此反復。另一種方法是用兩種溫度處理采后的果實，先在O℃貯藏2周，再在5℃下貯藏(美國為了防止桃產(chǎn)生冷害，在0℃控制氣體濃度O：為1％、C02為5％。氣調(diào)貯藏期間，每隔3周或6周對氣調(diào)桃進行一次升溫，然后恢復到0℃，在O℃下貯藏9周后出庫，并在18℃～20℃放置熟化，然后出售。這種方法比一般冷藏壽命延長2倍-3倍)。間隙加溫可降低桃的呼吸強度，使乙烯釋放量降低并減輕冷害，同時溫度升高也有利于其他有害氣體的揮發(fā)和代謝。

2．貯藏環(huán)境濕度?桃、李、杏、櫻桃貯藏時，相對濕度應(yīng)控制在90％-95％范圍之內(nèi)。濕度過高，易引起腐爛，加重冷害的癥狀；濕度過低，會引起過度失水、失重，影響商品性，從而造成不應(yīng)有的經(jīng)濟損失。

3．氣體成分?桃在02濃度1％、C02濃度5％的氣調(diào)條件下，可加倍延長貯藏期(溫、濕度等其他條件相同情況下)。李以O(shè)2濃度3％～5％、C02濃度5％為適宜的氣調(diào)狀態(tài)。但一般認為李對C02極敏感，長期高C02會使果頂開裂率增加。杏氣調(diào)貯藏最適的氣體組成是O2濃度2％～3％，C02濃度2％～3％。櫻桃適宜氣調(diào)氣體成分是O2濃度3％～5％，C02濃度10％～25％。櫻桃耐高濃度C02，所以在運輸時也采用高濃度C02處理，抑制它的呼吸強度，保持鮮度。

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三、桃、李、杏貯藏前農(nóng)業(yè)措施

1．貯藏用品種選擇?早熟品種不耐貯運，如水蜜桃和五月鮮。中晚熟品種的耐貯運性較好，如肥城桃、青州蜜桃、陜西冬桃等較耐貯運，大久保、岡山白、燕紅等品種也有較好的耐貯運性。離核品種、軟溶質(zhì)品種等的耐貯運性差，李、杏的耐貯運性與桃相類似，以牛心李、河北冰糖李等品種品質(zhì)好而又耐貯藏。

2．采前農(nóng)業(yè)技術(shù)措施?采前農(nóng)業(yè)技術(shù)措施對桃、李、杏貯藏性影響很大。桃、李、杏在貯藏過程中易感染微生物而發(fā)生腐爛，這是桃、李、杏難以長期貯藏的主要因素之一。造成果實腐爛的病害主要有三種，即褐腐病、軟腐病、根腐病等。其中，果實在田間就已被軟腐病和根腐病侵染，病菌通過蟲傷、皮孔等侵入果實，在貯運條件適宜時即大量生長繁殖，并感染附近的果實，造成大量腐爛。因此，在果實生長期間，加強病蟲害防治可以減少貯藏中腐爛的發(fā)生。具體做法是，在發(fā)芽前噴波美5度的石硫合劑，落花后半個月至6月份期間，每隔半月噴一次500倍65％的代森鋅可濕性粉劑或波美0.3度石硫合劑，均可防止這兩種病的發(fā)生。施肥時要注意氮、磷、鉀的合理搭配，氮肥過多果實品質(zhì)差，貯運性也差。多施有機肥的果園，果實的貯運性好。采收前7天―10天要停止灌水，用于貯運的果實采前不能噴乙烯利。

四、桃、李、杏采收

果品的采收是將農(nóng)產(chǎn)品向商品轉(zhuǎn)化的最初一步，也是果品貯藏能否成功較為關(guān)鍵的一步。其中采收成熟度相當重要，用于不同目的的果品采收成熟度不同，短期貯藏要求成熟度高，長期貯藏要求成熟度要低。不同樹種有各自不同的采收成熟度要求。

1．桃采收時注意事項?①不同成熟度的桃有其不同的特點。七成熟的桃果實已充分發(fā)育，底色為綠色，但茸毛多、厚；八成熟的桃底色變淡、發(fā)白，果實豐滿，毛茸稍稀，果實仍稍硬，但已有些彈性；九成熟的桃果皮呈乳白色、淺黃色，毛茸稀，彈性大，有芳香味；十成熟的桃果皮已完全顯示出其特有的皮色，毛茸稀且易脫落。桃的果肉因品種不同而有各種表現(xiàn)，肉溶質(zhì)品種的桃果肉柔軟多汁，果皮易剝離，不耐貯藏。硬肉型桃能變綿，肉不溶質(zhì)桃則仍富有彈性。用于鮮食用的桃應(yīng)在八九成熟時采收；貯藏用的桃，可稍早些采摘，一般在七八成熟時采收；十成熟的桃不能用作貯藏，必須就近銷售。②桃應(yīng)于早、晚冷涼時采收。采摘時應(yīng)輕采輕放，防止機械傷。不準用手壓果面，不能粗暴強拉果實，應(yīng)帶果柄采摘。一般每一容器(箱、筐)容量不超過5千克，太多易擠壓果品，引起機械傷。

2．李采收要點?李的品種以中國李為多。中國李果柄粗短，成熟時一般產(chǎn)生離層，要帶果柄采收。李果果粉多，采收時應(yīng)盡量避免多次操作，減少果粉的損失，有利于貯藏保鮮。貯藏用李必須適時早采，以七八成熟為宜。采收也應(yīng)在早晚冷涼無露時進行，采后不能淋雨，以免引起腐爛。

3．杏及櫻桃采收?杏和櫻桃的成熟期相對集中，完熟后幾乎不能存放和運輸，所以必須根據(jù)用途不同，適當早采。杏和櫻桃都必須帶果柄采收。為了防止貯運時果柄脫落，可在采收前噴鈣，也可在采收后浸鈣。常用的鈣鹽是氯化鈣，濃度為1％-8％，浸果時間5分鐘-60分鐘。濃度和時間必須配合好，濃度大時間可短，濃度小可延長浸果時間。采前定期對櫻桃噴氯化鈣溶液，可明顯降低果實貯運時的腐爛、掉梗率和褐變指數(shù)。杏、櫻桃的包裝應(yīng)控制在2千克-2．5千克以內(nèi)，并在包裝物上留有通氣孔。

五、桃、李、杏、櫻桃采后處理?。

1．挑選?剔除受病蟲侵染的產(chǎn)品和受機械傷的產(chǎn)品。因為受傷產(chǎn)品極易感染病菌并發(fā)生腐爛，同時感病產(chǎn)品又會散發(fā)大量病菌，傳染給周圍健康的產(chǎn)品，因此必須要挑選。

挑選一般采用人工方法。量少時，可用轉(zhuǎn)換包裝的方式進行；量多而且處理時間要求短時，可用專用傳送帶人工挑選。操作人員必須戴手套，挑選過程要輕拿輕放，以免造成新的機械傷。一般挑選過程常常與分級、包裝等過程相結(jié)合，以節(jié)省人力，降低成本。

2．預冷?預冷的目的是迅速降低品溫，降低呼吸強度，減少消耗，同時使果品品溫能夠盡快地達到貯運最適溫度，以利于及早地運用塑料薄膜包裝進行氣調(diào)貯藏而不結(jié)露。如果果品的品溫高，而庫溫低，相差在3℃以上時，易結(jié)露。結(jié)露易使果品產(chǎn)生腐爛。下面介紹幾種預冷方法：①風冷法。采用機械制冷系統(tǒng)的冷風機循環(huán)冷空氣，借助熱傳導與蒸發(fā)潛熱來冷卻果品。風冷時，果品與冷風的接觸面積愈大，冷卻速度愈快；風速越大，降溫速度越快。②冰冷法。將冰直接與果品接觸，可使果品降溫。每千克的冰融解討，可從果品內(nèi)部奪走80千卡的熱量，并且冰對熱的傳導率比水及空氣都大，而利用碎冰塊降溫可增大接觸面積，提高冷卻的速度。③水冷法。又叫冰水冷卻法，這是由于用水冷卻果品時常加碎冰或用制冰機使水冷卻的緣故。簡易水冷法是將果品浸漬在冷水中，如果冷水是靜止的，其冷卻效率低，一般用流水，采取漂蕩、噴淋或浸噴相結(jié)合的辦法，效果較好。④真空預冷法。真空預冷是將果品放到真空預冷室抽真空，在減壓條件下，使果品表面的水分迅速蒸發(fā)，吸收大量的熱而使果品冷卻下來。

?　桃、李、杏、櫻桃預冷一般采用風冷法、水冷法為佳。水冷時可用O℃水，在水中可以加入一定濃度的真菌殺菌劑，當果實冷卻至O℃后瀝去水分。真空預冷法不適宜對桃預冷。

貯藏用桃、李、杏、櫻桃的預冷溫度以0℃為宜，不能過低，以免引起冷害。

4．防腐保鮮處理?桃、李、杏在貯藏過程中易腐爛，低溫和氣調(diào)貯藏可抑制病害的發(fā)生。低溫和氣調(diào)外加防腐保鮮劑貯藏效果更佳。

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