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桃、李、杏貯藏的保鮮技術

84農業網   時間:2018-03-15    作者:佚名    來源:網絡整理

桃、李、杏(包括櫻桃)果實中都含有硬核,同屬于核果類水果,果實發育及采后生理方面有著共同的特點。正是因果實中含有硬核,所以生長時出現雙S型的生長曲線。桃、李、杏果實的呼吸強度大;都有呼吸高峰,所以同屬呼吸躍變型果實,這決定了它們有著基本相似的貯運保鮮技術措施。但隨著樹種和品種不同,所采用的貯運保鮮技術又有區別。桃、李

一般分早、中、晚熟品種,且早熟與晚熟品種相差很大。早熟的春雷桃在山東5月上旬即可成熟,而晚熟的冬桃則在11月才成熟。早熟李于山東6月初成熟,黑寶石則在10月底成熟。但桃和李的其他優良品種的成熟期則相對集中于7月~8月間。杏和櫻桃早熟與晚熟相差時間比較少,成熟期相對集中,所以不可避免會出現“旺季爛、淡季斷”的現象,這就要

求提高各類品種的貯運保鮮技術水平,延長市場供應期,增加果農的收入。

一、槐、李、杏采后生理及貯藏特性

桃果采收后果實組織中果膠酶、纖維素酶、淀粉酶活性很強,這是使桃采后在常溫下很易變軟、敗壞的主要原因。特別是水蜜桃,采后呼吸強度迅速提高,比蘋果高1倍~2倍,在常溫條件下1天~2天就變軟。低溫、低氧或高二氧化碳可抑制這些酶的活性,因此采后的果實應立即降溫,及時進入氣調狀態,以保持其硬度和品質。

桃對溫度的反應比其他果實都敏感。桃采后在低溫條件下呼吸強度被強烈地抑制,但易發生冷害。桃的冰點溫度為-1.5℃,長期0℃以下易發生冷害。冷害發生的早晚和程度與溫度有關。據研究表明,桃在7%下有時會發生冷害,3℃~4℃是冷害發生高峰,近0℃反而小。發生冷害的桃果實細胞皆加厚,果實糠化、風味淡,果肉硬化,果肉或維管束褐變,桃核開裂,有的品種冷害后發苦或有異味產生,但不同的品種其冷害癥狀不同。

桃果實對二氧化碳很敏感,當二氧化碳濃度高于5%時就會發生二氧化碳傷害。二氧化碳傷害的癥狀為果皮褐斑、潰爛,果肉及維管束褐變,果實汁液少,果肉生硬,風味異常,因此在貯藏過程中要注意保持適宜的氣體指標。

桃果實表面布滿絨毛。絨毛大部分與表皮氣孔或皮孔相通,這使桃的蒸發表面增加了十幾倍乃至上百倍,因而桃采后在裸露條件下失水十分迅速。一般在相對濕度為70%、溫度為20℃條件下,裸放7天~10天,果實的失水量會超過50%。失水后的果實皺縮、軟化,嚴重者失去商品價值。

李、杏等核果類果實采后生理特性與桃相似。

二、桃、李、杏貯藏條件

1.貯藏溫度?桃、李、杏適宜的貯藏溫度為O℃~l℃,但長期在O℃貯藏易發生冷害。目前控制冷害有幾種方法,一種方法是間隙加溫法,即將桃先放在―0.5℃~O℃下貯15天,之后升溫到18℃貯2天,再轉人低溫貯藏,如此反復。另一種方法是用兩種溫度處理采后的果實,先在O℃貯藏2周,再在5℃下貯藏(美國為了防止桃產生冷害,在0℃控制氣體濃度O:為1%、C02為5%。氣調貯藏期間,每隔3周或6周對氣調桃進行一次升溫,然后恢復到0℃,在O℃下貯藏9周后出庫,并在18℃~20℃放置熟化,然后出售。這種方法比一般冷藏壽命延長2倍-3倍)。間隙加溫可降低桃的呼吸強度,使乙烯釋放量降低并減輕冷害,同時溫度升高也有利于其他有害氣體的揮發和代謝。

2.貯藏環境濕度?桃、李、杏、櫻桃貯藏時,相對濕度應控制在90%-95%范圍之內。濕度過高,易引起腐爛,加重冷害的癥狀;濕度過低,會引起過度失水、失重,影響商品性,從而造成不應有的經濟損失。

3.氣體成分?桃在02濃度1%、C02濃度5%的氣調條件下,可加倍延長貯藏期(溫、濕度等其他條件相同情況下)。李以O2濃度3%~5%、C02濃度5%為適宜的氣調狀態。但一般認為李對C02極敏感,長期高C02會使果頂開裂率增加。杏氣調貯藏最適的氣體組成是O2濃度2%~3%,C02濃度2%~3%。櫻桃適宜氣調氣體成分是O2濃度3%~5%,C02濃度10%~25%。櫻桃耐高濃度C02,所以在運輸時也采用高濃度C02處理,抑制它的呼吸強度,保持鮮度。

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三、桃、李、杏貯藏前農業措施

1.貯藏用品種選擇?早熟品種不耐貯運,如水蜜桃和五月鮮。中晚熟品種的耐貯運性較好,如肥城桃、青州蜜桃、陜西冬桃等較耐貯運,大久保、岡山白、燕紅等品種也有較好的耐貯運性。離核品種、軟溶質品種等的耐貯運性差,李、杏的耐貯運性與桃相類似,以牛心李、河北冰糖李等品種品質好而又耐貯藏。

2.采前農業技術措施?采前農業技術措施對桃、李、杏貯藏性影響很大。桃、李、杏在貯藏過程中易感染微生物而發生腐爛,這是桃、李、杏難以長期貯藏的主要因素之一。造成果實腐爛的病害主要有三種,即褐腐病、軟腐病、根腐病等。其中,果實在田間就已被軟腐病和根腐病侵染,病菌通過蟲傷、皮孔等侵入果實,在貯運條件適宜時即大量生長繁殖,并感染附近的果實,造成大量腐爛。因此,在果實生長期間,加強病蟲害防治可以減少貯藏中腐爛的發生。具體做法是,在發芽前噴波美5度的石硫合劑,落花后半個月至6月份期間,每隔半月噴一次500倍65%的代森鋅可濕性粉劑或波美0.3度石硫合劑,均可防止這兩種病的發生。施肥時要注意氮、磷、鉀的合理搭配,氮肥過多果實品質差,貯運性也差。多施有機肥的果園,果實的貯運性好。采收前7天―10天要停止灌水,用于貯運的果實采前不能噴乙烯利。

四、桃、李、杏采收

果品的采收是將農產品向商品轉化的最初一步,也是果品貯藏能否成功較為關鍵的一步。其中采收成熟度相當重要,用于不同目的的果品采收成熟度不同,短期貯藏要求成熟度高,長期貯藏要求成熟度要低。不同樹種有各自不同的采收成熟度要求。

1.桃采收時注意事項?①不同成熟度的桃有其不同的特點。七成熟的桃果實已充分發育,底色為綠色,但茸毛多、厚;八成熟的桃底色變淡、發白,果實豐滿,毛茸稍稀,果實仍稍硬,但已有些彈性;九成熟的桃果皮呈乳白色、淺黃色,毛茸稀,彈性大,有芳香味;十成熟的桃果皮已完全顯示出其特有的皮色,毛茸稀且易脫落。桃的果肉因品種不同而有各種表現,肉溶質品種的桃果肉柔軟多汁,果皮易剝離,不耐貯藏。硬肉型桃能變綿,肉不溶質桃則仍富有彈性。用于鮮食用的桃應在八九成熟時采收;貯藏用的桃,可稍早些采摘,一般在七八成熟時采收;十成熟的桃不能用作貯藏,必須就近銷售。②桃應于早、晚冷涼時采收。采摘時應輕采輕放,防止機械傷。不準用手壓果面,不能粗暴強拉果實,應帶果柄采摘。一般每一容器(箱、筐)容量不超過5千克,太多易擠壓果品,引起機械傷。

2.李采收要點?李的品種以中國李為多。中國李果柄粗短,成熟時一般產生離層,要帶果柄采收。李果果粉多,采收時應盡量避免多次操作,減少果粉的損失,有利于貯藏保鮮。貯藏用李必須適時早采,以七八成熟為宜。采收也應在早晚冷涼無露時進行,采后不能淋雨,以免引起腐爛。

3.杏及櫻桃采收?杏和櫻桃的成熟期相對集中,完熟后幾乎不能存放和運輸,所以必須根據用途不同,適當早采。杏和櫻桃都必須帶果柄采收。為了防止貯運時果柄脫落,可在采收前噴鈣,也可在采收后浸鈣。常用的鈣鹽是氯化鈣,濃度為1%-8%,浸果時間5分鐘-60分鐘。濃度和時間必須配合好,濃度大時間可短,濃度小可延長浸果時間。采前定期對櫻桃噴氯化鈣溶液,可明顯降低果實貯運時的腐爛、掉梗率和褐變指數。杏、櫻桃的包裝應控制在2千克-2.5千克以內,并在包裝物上留有通氣孔。

五、桃、李、杏、櫻桃采后處理?。

1.挑選?剔除受病蟲侵染的產品和受機械傷的產品。因為受傷產品極易感染病菌并發生腐爛,同時感病產品又會散發大量病菌,傳染給周圍健康的產品,因此必須要挑選。

挑選一般采用人工方法。量少時,可用轉換包裝的方式進行;量多而且處理時間要求短時,可用專用傳送帶人工挑選。操作人員必須戴手套,挑選過程要輕拿輕放,以免造成新的機械傷。一般挑選過程常常與分級、包裝等過程相結合,以節省人力,降低成本。

2.預冷?預冷的目的是迅速降低品溫,降低呼吸強度,減少消耗,同時使果品品溫能夠盡快地達到貯運最適溫度,以利于及早地運用塑料薄膜包裝進行氣調貯藏而不結露。如果果品的品溫高,而庫溫低,相差在3℃以上時,易結露。結露易使果品產生腐爛。下面介紹幾種預冷方法:①風冷法。采用機械制冷系統的冷風機循環冷空氣,借助熱傳導與蒸發潛熱來冷卻果品。風冷時,果品與冷風的接觸面積愈大,冷卻速度愈快;風速越大,降溫速度越快。②冰冷法。將冰直接與果品接觸,可使果品降溫。每千克的冰融解討,可從果品內部奪走80千卡的熱量,并且冰對熱的傳導率比水及空氣都大,而利用碎冰塊降溫可增大接觸面積,提高冷卻的速度。③水冷法。又叫冰水冷卻法,這是由于用水冷卻果品時常加碎冰或用制冰機使水冷卻的緣故。簡易水冷法是將果品浸漬在冷水中,如果冷水是靜止的,其冷卻效率低,一般用流水,采取漂蕩、噴淋或浸噴相結合的辦法,效果較好。④真空預冷法。真空預冷是將果品放到真空預冷室抽真空,在減壓條件下,使果品表面的水分迅速蒸發,吸收大量的熱而使果品冷卻下來。

? 桃、李、杏、櫻桃預冷一般采用風冷法、水冷法為佳。水冷時可用O℃水,在水中可以加入一定濃度的真菌殺菌劑,當果實冷卻至O℃后瀝去水分。真空預冷法不適宜對桃預冷。

貯藏用桃、李、杏、櫻桃的預冷溫度以0℃為宜,不能過低,以免引起冷害。

4.防腐保鮮處理?桃、李、杏在貯藏過程中易腐爛,低溫和氣調貯藏可抑制病害的發生。低溫和氣調外加防腐保鮮劑貯藏效果更佳。

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