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無核糖棗的制作

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

無核糖棗色澤鮮嫩,香氣濃郁,含糖量在70%以上,具有潤肺、益脾、強腎、補氣和活血等功能,是一種深受消費者喜愛的滋補品。現將其加工方法介紹如下:

1、選棗棗的品種要求肉厚、皮薄、核小,含糖量高,如圓鈴棗。選棗體完整、個頭均勻、無蟲、無霉爛,完全成熟的己干紅棗。

2、取核將選好的棗用捅核機把棗核取出,出核口直徑不大于0.7厘米,口徑完整無缺,捅口上下端正。

3、洗泡取核棗泡入67-75℃的清水中,輕輕攪拌,洗泡,待棗吃透水后,即可撈出,濾凈表面水。

4、煮棗

每100公斤果肉用白糖50公斤,先將50公斤白糖加入50公斤90-95℃的熱水,邊加邊攪,待糖溶化,再加3%的檸檬酸和100公斤果肉,燒開,熬30分左右,待棗皮脹起呈紫紅色即可。

5、浸棗煮好的棗和原糖液一起倒入干凈的缸內,浸泡25小時左右,直到棗內吸飽糖漿,棗呈黑紫紅色。

6、烘烤

烘烤前應先在熱水中沖掉表面糖漿,然后放入烤盤中,送到烤房烘烤,使糖棗內含水量降至15%時為止。初烘時,烘房溫度保持50-55℃,待6-7小時后,升溫至70-80℃。倒盤后保持10-11小時,直到棗皮發皺,把爐火封閉,使室溫保持50-60℃左右,直至用手摸感到外硬內柔時,即可出烘房分級包裝。

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