地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
(一)概述
銀杏又名白果、鴨腳，種仁為可食部分，主要含氰甙、蛋白質、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B2、胡蘿卜素及多種氨基酸等。銀杏入藥，性味甘、苦、澀、平。《本草綱目)記載：“熟食溫肺益氣，定喘咳，縮小便，止白濁；生食降痰，消毒殺蟲。”紅棗含有皂甙、生物堿、黃酮、氨基酸、糖類、鈣、磷、鐵、鎂及多種維生素等。紅棗銀杏茶融銀杏、紅棗營養保健成分于一體，保持了各自風味特點，去除了銀杏單獨食用不受喜愛的缺點。是一種可直接飲用的全天然果肉型營養保健飲品。
(二)原料與配方
銀杏：3.5％；
干紅棗：2.5％；
白砂糖：1.5％；
蛋白糖：0.05％；
檸檬酸：0.05％；
乙基麥芽酚：0.15％；
黃原膠：0.15％；
飲用水：余量。
(三)工藝流程
銀杏→預煮→剝殼→去衣→磨漿→銀杏漿汁(備用)
紅棗→清洗→浸泡→預煮→打漿→紅棗泥(備用)
配料→細磨→均質→預殺菌→灌裝→殺菌
(四)操作要點
①銀杏漿汁的制備：沸水預煮8～10分鐘后及時攤開晾干，使殼發脆。用軋殼機軋殼，要求殼碎肉不碎，手工剝除外殼，并剔除霉爛、蟲蛀果。用蒸汽直接沖去內衣，每次1.5～2分鐘，內衣未被沖除的果選出再沖，并剔除殘留的霉爛果、僵果等。用砂輪磨邊加水邊磨漿，加水量是銀杏果重量的8～10倍，漿汁用4層紗布過濾后，轉入配料缸備用。
②紅棗泥的制備：將無霉爛、無蟲蛀的紅棗清洗干凈，再用流動水浸泡。經浸泡充分漲發的紅棗在80～90℃煮25分鐘，再沸煮20分鐘。紅棗、預煮水一同在篩孔直徑為0.5毫米的打漿機中打漿，分離出的皮、核，再沸煮20分鐘，進行二次打漿，兩次所得棗泥都轉入配料缸備用。
③配料：按配方比例稱取白砂糖、檸檬酸、黃原膠等輔料，混勻，轉入配料缸混勻。
④細磨：料液經膠體磨進行細磨，使顆粒細度達5微米以下，定量，并將pH值調至6.8～7.2。
⑤均質：物料在18～22兆帕的壓力條件下乳化均質，顆粒細度達2微米以下。
⑥預殺菌：將已均質的料液用200目篩布過濾后，進行巴氏消毒，料液中心溫度達到75～80℃時進行裝罐密封。
⑦裝罐：凈容量為250毫升，密封時料溫不低于70℃，抽氣真空度為46.6～60.0千帕，密封后嚴格檢驗封口質量。
⑧殺菌：密封后及時高溫殺菌，殺菌公式為10′-25′-10′／118℃。反壓冷卻，擦罐入庫，36℃保溫10天，最后打檢、包裝出庫。
(五)質量標準
1．感官指標
色澤：呈淺棕色；
滋味與氣味：具有典型的銀杏風味，棗香濃郁，無異味；
組織與形態：呈均一穩定渾濁液，無沉淀、分層及懸浮現象，不允許有雜質存在。
2．理化指標
凈容量：250毫升，允許公差±3％，但每批平均不得低于規定體積；
可溶性固形物：4％～7％(以折光計)；
不溶性固形物：18％以上。
3．衛生指標
重金屬含量：應符合GB11671要求；
微生物指標：應符合罐頭食品商業無菌要求。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
