鮮棗的保鮮技術

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

一、鮮棗貯藏基本原則

1.選擇最佳成熟度。棗果根據(jù)果面轉紅的程度一般分為初紅（著色25%以下）、半紅（著色50%）和全紅（著色100%）3種成熟度。棗的成熟度低，耐貯性就越好。因此，用于貯藏的鮮棗應選擇初紅或半紅的棗果，以初紅果最耐貯藏。

2.選擇耐貯藏的品種。鮮棗的耐貯性因品種不同差異較大，一般晚熟品種比早熟品種耐貯藏，干鮮兼用的品種比鮮食品種耐貯藏，抗裂品種比不抗裂品種耐貯藏，小果型比大果型品種耐貯藏。

3.選擇適當包裝。濕度是保證棗鮮脆的關鍵因素之一。貯藏鮮棗，一方面要有一定的低溫密閉條件，以減少水分散失并適當降低呼吸強度；另一方面還要保持適當?shù)耐笟庑裕�以防止乙醇積蓄。有孔塑料袋能有效地提高貯藏環(huán)境的濕度，保證果實的新鮮狀態(tài)，但由于裝果后密閉會引起無氧呼吸，所以，采用變孔貯藏可防止無氧呼吸造成乙醇積蓄過大而引起果實酥軟變質(zhì)。變孔貯藏即換袋變孔，如原來16孔袋改用32孔袋包裝。

二、鮮棗常用貯藏方法

1.冷藏。將選出的半紅的鮮棗，放在2%的氯化鈣溶液中浸泡半小時，然后撈出。在7～8℃條件下預冷1～2天，在棗溫降至7～8℃后，裝入容量為0.5～1kg，袋側打直徑3～4mm的小孔各2～3個的塑料袋中，移到冷庫中（0±1℃），在相對濕度為60%的條件下貯藏。

2.小包裝貯藏。用0.7mm厚的聚乙稀薄膜，熱合制成60cm×50cm裝果量為5kg的貯藏袋，袋上投一個抽氣孔。密封后。抽出袋內(nèi)空氣，在通常條件下（7～8月庫溫最高27℃，相對濕度70%～90%）貯藏9個月，果實豐滿，肉質(zhì)、色澤風味均正常。

3.自發(fā)氣調(diào)貯藏。選用0.07mm的聚乙稀薄膜，制成70cm×50cm的塑料袋，每袋裝精選的鮮棗15kg，裝棗時注意輕拿輕放，不要碰破棗果，裝好后隨即封口，以熨斗熱合密閉包裝貯藏效果最好。裝袋后的鮮棗貯放在陰涼的涼棚內(nèi)，棗袋逐袋放在離地面60～70cm高的擱板上，每隔1～5袋，留出通風人行道。貯藏初期應注意散熱，棚內(nèi)溫度越低越好，這樣鮮棗不易產(chǎn)生高溫、發(fā)酵。自發(fā)氣調(diào)庫貯藏鮮棗的病害主要有高溫、高氧引起的發(fā)酵和生霉，因此，降低溫度與氧的濃度，可抑制變質(zhì)和腐敗。此法適宜于在我國西北地區(qū)使用。

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