南棗

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

浙江傳統(tǒng)特產(chǎn)。采用優(yōu)質(zhì)青棗精制而成。有淌江紅棗和原紅蜜棗兩種。特征是，皮色烏亮透紅，花紋細(xì)致，肉質(zhì)金黃，個(gè)大均勻，為棗中之珍品。清朝時(shí)歲歲進(jìn)貢，故有“貢棗”之稱。產(chǎn)品主銷于廣東、廣西、福建、江蘇、上海等省、市，還運(yùn)銷東南亞各國(guó)和港澳地區(qū)。

怎樣加工南棗？南棗又叫南方烏棗。是浙江義烏棗區(qū)的特產(chǎn)。由脆熟期的棗果通過(guò)烘烤和日曬綜合加工制成，產(chǎn)品黑紫色，果皮紋花細(xì)致，很像北方的烏棗。

（1）工藝程序：選棗→燙紅→熟煮→烘烤及日曬干燥.

（2）選棗:原料棗脆熟期采收.浙江只用義烏大棗(山東可用長(zhǎng)紅棗).挑選時(shí)把全紅果放在一起,青棗及未全紅果放在一起,同時(shí)分開(kāi)大小,各自加工。

（3）燙紅：全紅果直接熟煮，未全紅果須先摧紅再加工。把未紅的棗放進(jìn)水將沸而未沸的鍋中，銷停一會(huì)待果皮變深黃色時(shí)撈起，隨用草席覆蓋保溫2小時(shí)，再放在陽(yáng)光下曬半天皮色即變紅。

（4）熟煮：將分好級(jí)的棗放入開(kāi)水鍋中，加蓋煮12-15分鐘，經(jīng)常翻攪。凡煮透的棗全沉于鍋底。煮棗時(shí)掌握少量多次，一般每次煮棗25公斤左右。烘烤晶曬干燥：煮好的棗先放在特制大烤盤上曬1天。棗盤為竹木結(jié)構(gòu)，長(zhǎng)2.7米、寬1.3米，每個(gè)約放棗坯50公斤左右。曬1天后的棗坯再置烘灶上烘烤1.5-2小時(shí)。以后再曬、烤一次，如果天氣晴朗，烤完第二次就不再烘烤，日曬10余日即能干燥好。如遇陰雨天，則應(yīng)反復(fù)烘烤至干燥。烘烤時(shí)火勢(shì)要?jiǎng)�，棗盤上覆蓋草席，每隔15分鐘翻棗一次，防止烘焦。曬棗時(shí)也不要馬上曝曬，起初可加蓋草簾，預(yù)熱后再揭除，以免棗果皺縮太快，棗皮出現(xiàn)硬殼或粗紡大花。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無(wú)任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 棗糕
• 下一篇： 制作醉?xiàng)?

相關(guān)文章

• 棗果實(shí)何時(shí)采收為宜
• 特早熟石榴新品種--棗莊紅石榴
• 棗樹(shù)品種――金鈴圓棗
• 優(yōu)良新品種――盆棗2號(hào)
• 棗品種--金絲新2號(hào)
• 質(zhì)脆、矮化、豐產(chǎn)棗樹(shù)優(yōu)良品種――入口酥棗
• 棗新品種――滄無(wú)1號(hào)、滄無(wú)3號(hào)
• 果樹(shù)品種――佳縣油棗
• 盆棗3號(hào)
• 不同樹(shù)齡棗樹(shù)的冬剪技術(shù)
• 怎樣曬制干棗
• 棗樹(shù)冬季病蟲(chóng)害防治

精彩圖片