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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
棗的采收時期因果實的用途和品種的不同而有很大的差異。
1、作蜜棗用的果實：以白熟期為采后適期。此期果實體積停止增長；果皮綠色減退，呈乳白色或綠白色；果皮質地薄而柔軟，煮熟后不易與果肉分離；果肉比較松軟，果汁少，糖度低，但富含原果膠，抗煮性強。加工成品黃橙晶亮，呈琥珀半透明狀，啖食韌滑沒有皮渣，別具風味。
2、鮮食品種：以果皮大部轉紅到完全轉紅的脆熟期采后為宜。少量糖分積累早的品種，如棗莊脆棗，冬棗，金絲新4號等，白熟期也可提前到白熟期采收。此期果實艷美具有甘甜微酸，松脆多汁等最好的鮮食品質，且貯藏性較好，是鮮食棗果采摘的最佳時期。
3、烏棗、南棗、玉棗、醉棗等加工品原料的采收適期應在果皮剛全部變紅的脆熟期。此時果柄綠色，果皮全部或大部分著色變紅，質地增厚稍硬，燙煮后容易與果肉分離，果肉近核部分沒有變軟過熟征象。此期果實加工品不僅成品率高，風味好，而且外形豐滿，南棗皮紋細致，色澤烏紫油亮。
4、干制紅棗品種的采收適期以完熟期為好。此期果皮全面著色半月左右，顏色進一步加深成褐紅色或黑紅色，果柄和果實連接的一端開始轉黃。果肉由綠白色轉乳白，近核處轉成黃褐色；果肉質地從近核處開始逐漸向外變軟，含水量下降，并開始有自然落果現象。此時采收，曬制的紅棗不僅出干率高，而且色澤濃艷，果形飽滿，富有彈性，品質最好。
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