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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
棗是我國特有的果品之一。具有很高的營養價值和藥用價值，果實中除含有比一般水果高的糖分以及豐富的礦質營養素外，100g鮮果肉中維生素C的含量達到380～600mg，環磷酸腺苷（即cAMP）50～300mg。維生素P的含量為3000mg/100g干重。近年來，作為一種水果，棗已被廣大消費者所接受。由于棗的保鮮技術還未能得到很好的推廣，以致絕大多數的棗制干銷售。而干棗中的維生素C大多數遭到破壞，每100g果肉中僅含有12～18mg，降低了棗的營養價值。試驗表明，如果能保持果實新鮮，就基本上能夠保持果實的各種營養。棗的保鮮技術為延長鮮棗的加工期和減少雨季腐爛損耗提供了可能。
棗具有高呼吸強度的特性，貯藏環境中易于積累二氧化碳。由于棗對二氧化碳十分敏感，貯藏環境應保持較好的通氣條件，控制二氧化碳濃度不超過5%。棗果很容易失水，在室溫下3d失重5%，5d就失重8%。當果實失水至果重的5%時，果皮皺縮，失去新鮮狀態，若再繼續失水，則營養物質也會大量損失或被破壞。提供冷藏的條件，控制0℃及90%～95%的相對濕度可將較耐貯藏的品種貯藏2～4個月。
比較耐藏的品種有襄汾園棗、冬棗、蛤蟆棗、臨汾團棗等，太谷壺瓶棗、駿棗、朗棗、板棗等貯藏性較差。棗的貯藏是以延長加工時間的目的時，所選品種一定要具備良好的加工適性，如屯屯棗、朗棗、團棗和木棗等。貯藏以鮮食為目的時，選用品種要有上成的鮮食品質，如襄汾園棗、蛤蟆棗、梨棗等。
果實在采收時要盡量避免機械傷害，做到無傷采收，為貯藏提供完好的果實。傳統的“桿打”采收法不適于果實的貯藏。“桿打”采收的果實有8%以上的果實發生機械破傷，這是果實在貯藏中大量腐爛的主要原因。為了減少破傷，在采果時可提前7d向樹上噴灑250～300μL/L乙烯利，3～4d后，在樹下接一漏斗形的布制接果裝置，在此裝置的最低處有一果實出口，輕振樹枝，果實即可跌落到接果裝置中，并隨時經果實出口流入包裝容器，如袋子、筐子等。
用于貯藏的果應有完整的果柄，因為剝落果柄的果實經常從果柄剝落處開始腐爛。用于鮮食的果實，宜在果實達到半紅時采收，成熟度再增加時，貯藏壽命會隨之而縮短。
將采收的果實經嚴格挑選后，每2.5～5.0kg裝入一個塑料袋，塑料薄膜的厚度為0.04～0.07mm。袋子松扎口或打孔，0℃下，即使果實處于較高的濕度環境，同時還不致積累過高的二氧化碳。鈣處理對延長果實的貯藏壽命有良好的作用。在果實采收后及時用2%的氯化鈣溶液浸泡30min，撈出晾干后，裝袋置0℃下貯藏。
貯藏環境一定要有良好的通風設施，以保證果實呼吸釋放的二氧化碳能隨時排除，以免果實發生二氧化碳傷害。棗果實處于－1℃或更低溫度下時會出現冷害，使果實褐變、變味、表皮無光澤、凹陷等。據報道，山西農業大學采用低壓貯藏技術可將鮮棗保存到春節。
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