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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
核心提示
由乳用牛（常見的是黑白花奶牛）產的奶，相信大家都喝過，但喝過水牛奶的市民并不多。實際上水牛奶的營養價值更高，1公斤水牛奶所含營養價值相當于黑白花牛奶1.85公斤，因此可稱得上是奶中極品。記者昨天從市畜牧水產局獲悉，通過品種雜交改良推廣，合肥3萬頭能繁母水牛（水牛存欄總量8萬頭）將由役用變為乳用，5年后合肥市民也能喝上本地產的水牛奶。
江淮“農家寶”處境堪憂
據市畜牧水產局動物疫病防控中心高級畜牧師張尚坤介紹，合肥地區農民飼養土生的水牛品種，名為“江淮水牛”，它是個古老的優質品種，有近2000年的歷史，一直是農業耕作的主要役畜，對農業生產貢獻很大，被江淮地區的農民稱為“農家寶”。
近年來，隨著農業機械化水平的不斷提高，水牛作為役畜在農業生產中的地位逐漸喪失，大量役用耕牛被當作肉牛宰殺食用，存欄量快速下降，處境堪憂。“目前，黑白花奶牛在合肥的存欄量已發展到2.5萬頭左右，而江淮水牛的總存欄量就有8萬頭，其中，能繁母牛存欄量在3萬頭左右。因此，對江淮水牛加以保護和利用，進行品種雜交改良，是可以形成一個新產業的。”張尚坤說。
雜交改良讓水牛奶量產
所幸的是，保護江淮水牛的種質資源，已經得到了安徽省畜牧部門乃至農業部的關注。為了改變當前役用水牛生存的尷尬局面，保護現有的水牛資源，省畜牧獸醫局將我市的肥東縣列入全國奶水牛雜交改良項目試點縣，全面開展奶水牛雜交改良工作，使之向人們需求的方向發展，既能役用，又能肉用、乳用，一舉多得。
“合肥市水牛飼養量最大的縣區是肥東縣，該縣水牛存欄總量為3萬頭左右，其中，能繁母牛存欄量有1萬多頭。”張尚坤說。
地產水牛奶5年后能喝上
據張尚坤介紹，合肥地區飼養的江淮水牛，正常泌乳期只有兩三個月，產奶總量為四五百公斤，而農業部推廣的檳榔江水牛，平均泌乳天數269天，一個泌乳期產奶量2000～3000公斤。因此，品種改良可以大大提高江淮水牛的乳用功能。
不過，在張尚坤看來，品種改良工作并非一蹴而就，而是一個漫長的過程。“普通市民要想喝上水牛奶，在品種改良進展順利的情況下，也得5年以上的時間。因為，水牛的懷孕期相對較長，平均330天（黃牛280天），而用于生產應用，一般要使用雜交三代。”張尚坤說，盡管奶水牛品種改良工作很復雜，但他對其前景仍然很看好。
張尚坤告訴記者，奶水牛的奶，營養價值高，按總的營養物質折算成標準奶，1公斤水牛奶相當于黑白花牛奶1.85公斤。其中，干物質含量、乳脂率、乳蛋白含量等3大指標，水牛奶分別為18%、6%、5%，而市民常喝的黑白花牛奶，分別為12%、3.5%、3.3%。“水牛擠出的鮮奶，外觀上看，比黑白花牛奶要稠一些，適合加工優質乳品。比如，西方人喜歡吃的奶酪，最佳原料就是水牛奶。因此，水牛奶是有一定消費群的，市場空間廣闊。”張尚坤說。
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