甘草楊梅的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

甘草楊梅屬?zèng)龉�類制品，原料楊梅是利用其成品鹽胚。其加工技術(shù)如下：

1、原料處理：把新鮮楊梅加工成半成品過程如下。用20%食鹽腌制，一層果一層食鹽。上面再加上一層食鹽，腌制十多天之后，把原料從鹽水中撈起進(jìn)行日曬，直到出了鹽霜后便是半成品鹽胚，從鹽胚進(jìn)一步加工。首先脫鹽，浸水去除過咸味脫鹽程度。一般留下2%左右食鹽，無(wú)需完全脫掉食鹽。

2、烘制：脫鹽后原料含有大量水分應(yīng)進(jìn)行日曬或人工干燥呈半干狀態(tài)后備用。

3、配制制備：5%甘草液，取原料重5%甘草，加入60～70斤清水加熱熬制，一直煮到剩下25斤溶液為止，進(jìn)行過濾除渣，取濾液，甘草渣仍可再重復(fù)使用。在甘草液中加入5%食鹽，8%砂糖，1%甜蜜素，1～2%檸檬酸，0.05%山梨酸鉀，把混合液煮沸后加入半干半濕楊梅胚，均勻翻拌，讓其吸收料液，如果有剩余，可把楊梅胚干燥再第二次吸收料液，務(wù)必吸收完全為止。

4、烘制：吸收完畢料液的原料在60～65攝氏度下進(jìn)行烘制，要控制水分，烘得過干，口感堅(jiān)韌。烘得過濕，不利包裝和保存，使其水分達(dá)26～27%為合適。

5、包裝：小袋密封包裝。

成品品質(zhì)：具甘、咸、甜、酸等多風(fēng)味為居家旅行小食品。

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