茶葉配制酒生產(chǎn)工藝

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

茶葉配制酒所需原料配方，對(duì)其逐一清查核對(duì)，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)后，按配方計(jì)算出各種原材料使用數(shù)量。

（一）茶葉可溶性成分制備：茶酒是以茶葉為主要原料，用沸水浸提制取其中對(duì)人體的有益物質(zhì)，添加其他成分配制而成的一種飲料酒。因此，制取其中的物質(zhì)是配制茶酒的關(guān)鍵，茶葉中含有豐富的營養(yǎng)、保健、藥用物質(zhì)，茶酒制備液就是要將這些物質(zhì)最大限度的萃取出來，并無損失地轉(zhuǎn)移到茶酒中去。制取方法是先將備用茶粉碎，用90～95℃沸水反復(fù)浸提，直到浸提液色澤淺淡，口嘗茶味淡薄為止。后將多次浸提液匯集拌勻，進(jìn)行過濾，濾液冷卻到室溫備用。

（二）熬制糖漿：配制茶酒需加糖調(diào)味。砂糖直接應(yīng)用有弊端，應(yīng)先行熬成糖漿。一般是按比例先在鍋中加水煮沸后加入砂糖，待其溶化后，加入一定的檸檬酸，繼續(xù)加熱至糖液沸騰，再熬10min，即可取出。糖漿出鍋時(shí)應(yīng)是無色或微黃色透明的粘稠液體，無結(jié)晶糖。熬糖時(shí)火力要均勻，應(yīng)不斷攪動(dòng)糖液，防止砂糖淤鍋，造成糠漿老化，影響茶酒質(zhì)量。

（三）酒精脫臭：酒精是茶酒配制的一種重要原料。酒精中含有多種酯類、甲醇、雜醇和醛類等。這些物質(zhì)含量過高，一是出現(xiàn)乳白色沉淀。影響茶酒的質(zhì)量；二是容易造成飲用者頭暈。此外，還會(huì)造成酒味不純。為了保證飲用者健康，減少酒中有害成分，提高茶酒質(zhì)量，配制茶酒的酒精一定要經(jīng)過脫臭處理。常用脫臭的方法有氧化、吸附等。脫臭后還必須嚴(yán)格檢驗(yàn)，符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)后，方可應(yīng)用。

（四）茶酒配制：配制茶酒時(shí)，首先應(yīng)審定配方，然后按配方所規(guī)定的原料和數(shù)量，核對(duì)無誤后，再按配方將茶葉與酒精配成一定酒精含量的原料液。然后按配方比例加入糖液，充分拌勻混合，最后加防腐劑、抗氧化劑以及其他輔料后，再次充分拌勻。

（五）貯藏倒池：配制好的茶酒為了提高質(zhì)量，減少沉淀，須靜置陳化。新配制的茶酒口感不柔和，色澤不夠穩(wěn)定，需經(jīng)一段時(shí)間的物理和化學(xué)反應(yīng)。其次是茶酒在貯藏期間蛋白質(zhì)與茶多酚產(chǎn)生的聚合物和其他雜質(zhì)一起下沉為酒腳，使茶酒澄清。在貯藏期間，應(yīng)每隔10天換池一次，去掉酒腳。如此3次，即可達(dá)到加速澄清的目的。

（六）過濾裝瓶：經(jīng)過貯藏后的茶酒，還必須過濾，以便進(jìn)一步清除換池留下的沉淀以及懸浮物質(zhì)。過濾后，即可裝瓶、壓蓋、包裝出售。如因故不能出售，應(yīng)予妥善保存，保存?zhèn)}庫要求陰涼干燥，庫溫以20℃左右為好，要有對(duì)流空氣。

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