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紅薯黑豆"豆沙"的加工

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

一、原料配方。紅薯45公斤、黑豆15公斤、白砂糖20公斤、植物油1.5公斤,焦糖色素0.2公斤,水足量。

二、加工要點

1、原輔料處理:選擇新鮮或冬貯的紅薯,要求無霉爛、不變質、無病蟲害、無芽,去掉兩端,洗凈泥沙備用;黑豆要求無霉變、無蛀蟲、無砂粒,用清水洗凈后,以溫水浸泡3-4小時;將砂糖用純凈水溶解并過濾,配成75%的糖液;另以適量水溶解焦糖色素,加入植物油攪拌均勻成乳濁液備用。

2、煎煮、水煮:將處理的紅薯放入煎煮鍋,用蒸汽加熱至熟,無硬心;黑豆放進夾層鍋內用蒸汽加熱煮至充分軟爛。煮制過程中要防止紅薯、黑豆焦糊。

3、混合制泥:熟化的紅薯冷卻并手工去皮,用刀或其它工具絞成碎塊狀,然后按一定比例與煮熟的黑豆混合,用打漿機或碾磨機粉碎成泥。

4、調配:料泥置于調配桶,加入處理好的輔料,機械攪拌至色澤均勻一致,同時加熱至80℃。

5、裝袋、殺菌、冷卻:將半成品用灌裝機裝入蒸煮袋,規格為每袋500克或250克,真空排氣后熱封,用196kPa壓力的高壓水殺菌45分鐘,冷卻至45℃即為成品。

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