用紅薯制作黃酒工藝

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

黃酒營養豐富，是理想的低度飲料酒和烹調菜肴的好佐料。

一、原料配方鮮紅薯50公斤，大曲7.5公斤，花椒、茴香、竹葉、陳皮各100克。

二、制做方法

1、選擇無病的鮮紅薯，先用清水洗凈，然后在籠中蒸熟或在鍋中煮熟。2、加曲配料：把熟紅薯趁熱倒入缸內，用木棍戳爛攪成泥狀。然后加入用大料、茴香、竹葉、陳皮等對水22.5公斤熬成的調料水，待料溫下降到5℃時，再將壓碎的曲粉均勻地倒入缸內，用木棍攪成稀糊狀。3、發酵：將裝好配料的缸，蓋上塑料布，并將缸口封嚴，然后置于25―28℃的發酵室發酵，或放在火爐旁烤。烘烤時，每隔一至三小時將缸轉動一次，使缸受熱均勻，發酵一致，并每隔一至二天攪動一次。也可以在發酵前，先在缸內加入1.5―2.5公斤白酒做酒底。直到有濃厚的黃酒味，漿料上出現清澈的酒汁時，說明發酵完成。這時要及時將缸搬進冷室或室外，使漿料驟然冷卻，溫度在0℃左右，這樣制出的酒口感良好，若不經冷處理，制出的酒就會帶酸味。4、過濾榨酒：先把布口袋用冷開水洗凈，將水擰干，然后把發酵好的漿料裝入，架在容器上或放在壓榨機上擠榨。一般每50公斤鮮薯可制出黃酒35公斤左右。5、沉淀貯存：擠榨出的黃酒經澄清沉淀后，即可裝入壇中或瓶中封口貯存或出售。存放時間不宜過長，以防酸敗變質。

84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 甘薯品種---皖薯7號?
• 下一篇： 紅薯制作果丹皮技法

相關文章

• 冀薯4號（甘薯）
• 皖薯4號（甘薯）
• 漯9317-7（甘薯）
• 廣薯128（甘薯）
• 中薯4號
• 豫薯10號地瓜
• 遼薯324地瓜
• 991甘薯
• 464甘薯
• 甘薯的冬貯
• 鄂薯2號
• 煙薯１6

精彩圖片