地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
淀粉薄膜俗稱糯米紙，是采用淀粉為原料制成的一種食用薄膜，在食品工業上用做糖果和糕點食品的貼層包裝材料。
制糯米紙的工藝流程：淀粉乳化、過篩――調糊(加磷脂乳液)――蒸汽保溫――抄膜――成品
1、淀粉乳化、過篩：將紅薯淀粉經過100目篩選，加50～55攝氏度的水使之乳化，用水量為淀粉的2.5～3倍，配制后的濃度為15～17波美度，不斷攪拌，使淀粉全部均勻分散在水中。然后過100目銅篩，用泵打入糊化鍋。
2、調糊：淀粉乳液進入糊化鍋后，開啟攪拌器，加入磷脂，使之配制成磷脂乳液。磷脂是生產糯米紙不可缺少的原料，在抄膜過程中，它有助于薄膜與銅帶剝離，同時還可防止膜與膜之間的粘結。磷脂需先溶解于熱堿液中，方法是：將1%～2%的燒堿溶液加熱至85～100攝氏度，在攪拌情況下加入磷脂，并加熱使之全部溶于堿液中。冷至30～40攝氏度，過100目篩，配成濃度為1%～2%的磷脂溶液，燒堿用量為磷脂的0.8%～1.8%，磷脂溶液的pH值為8～9，顯弱堿性。
3、蒸汽保溫：即淀粉糊化過程。在糊化鍋中將淀粉溶液加熱至50攝氏度時開始攪拌，加入85～90攝氏度熱水，控制淀粉濃度在7%～8%，于90攝氏度保溫1～2小時。攪拌速度以每分鐘40轉為宜。
4、抄膜：抄膜機是由兩個直徑為600毫米的鋁制烘缸用一條長13米、寬400毫米、厚0.7毫米的紫銅帶連成的一個整體，由蒸汽加熱烘缸，同時以每分鐘1轉的速度帶動紫銅帶前進。淀粉糊經一個寬為0.14～0.15毫米的狹縫流到銅帶上，刮成均勻薄膜，膜厚為2～3絲米，烘干后繞在卷紙筒上。抄膜機本身構成一個密封體系，控制一定的溫度與濕度。烘缸中的蒸汽壓力控制在0.15～0.25表壓，壓力不可過高，否則會使膜產生很多氣孔，壓力太小則膜不干。機內要噴人蒸汽調濕，汽大操作困難，汽小使膜發脆。成品糯米紙含水不低于10%。為提高糯米紙的強度，可在淀粉糊化前加入1%的褐藻膠，抗拉強度可提高10%左右。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
