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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
一、工藝流程：原料預(yù)處理―打漿―拌料―發(fā)酵―干燥―壓片―切片―烘烤―攤冷―油炸―瀝油―冷卻―包裝―成品。
二、加工要點：
①原料預(yù)處理：將合格的紅薯(山芋)和馬鈴薯(比例為6:1)用清水洗凈，置沸水中預(yù)煮10―20分鐘，去皮后切塊復(fù)煮至熟透。預(yù)煮水中預(yù)先加入0.05%的亞硫酸鈉。
②打漿：將已煮熟的薯塊放入搗碎機中打成漿狀，必要時可添加少量的水，但不宜過多。
③拌料、發(fā)酵：在混合薯漿中加入0.4%干酵母、8%蔗糖、0.2%食鹽，在28℃下發(fā)酵2小時。
④干燥：發(fā)酵后的漿料在80℃左右的溫度下干燥60―80分鐘，以能壓片為度。干燥過程中要勤翻動，防止?jié){料焦糊。
⑤壓片、切片：用壓面機將干燥漿料壓制成2―3毫米厚的均勻薄片，再切成3×4厘米大小一致的小片。
⑥烘烤、冷卻、油炸：將切好的小片在60―70℃下烘烤3―5分鐘，經(jīng)攤涼后，在170±2℃的溫度下油炸0.5分鐘左右，取出瀝去余油，經(jīng)冷卻包裝即為成品。
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