木薯加工制粉技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

木薯是淀粉類(lèi)的主要作物，在收獲季節(jié)，及時(shí)把木薯加工制粉，綜合利用，經(jīng)濟(jì)價(jià)值更高，是農(nóng)家致富的好門(mén)路。其加工制粉技術(shù)如下。

一、鮮薯手工加工制粉

1.工序：刮皮→碾碎→過(guò)篩→洗滌→沉淀→曬干。把收獲的木薯刮除鮮薯皮，放進(jìn)腳踏碾碎機(jī)碾成薯漿，裝入麻布袋內(nèi)洗榨出薯粉漿。較先進(jìn)的則用薯篩（長(zhǎng)、寬70厘米×50厘米，每平方米厘米有60個(gè)篩目）篩洗薯漿。篩洗后經(jīng)大缸裝載，沉淀5小時(shí)以上，于晴天傾倒上層廢水，取出沉淀的濕白薯粉，鋪在干凈的草席上曬干，即得精粉。用這種腳踏碾粉機(jī)制粉，每人每天可碾碎鮮薯300千克～350千克。每50千克鮮薯可制得干薯粉9千克～10千克，薯渣6.5千克～7.5千克。此法設(shè)備簡(jiǎn)單，成本低，但淀粉碾出率、經(jīng)濟(jì)效益低，只有小規(guī)模生產(chǎn)淀粉才采用。

2.干片手工加工制粉法：干片制粉最原始的是舂碎、過(guò)篩（籮斗紗篩）、洗滌、沉淀、曬干，即得潔白淀粉。條件好的則用木薯碎解機(jī)（江蘇宜淀機(jī)械設(shè)備有限公司，電話(huà)：0510-87116888）碾碎成干粉。在山區(qū)有電源的可用電動(dòng)打粉機(jī)制粉。

二、水力半機(jī)械化加工制粉

工序：刮皮→碾碎→過(guò)篩→沉淀→曬干。將木薯刮去皮，放進(jìn)水輪機(jī)帶動(dòng)的碾碎機(jī)里碾成薯漿，同時(shí)引水沖洗，使薯漿流經(jīng)2～3個(gè)網(wǎng)篩，有經(jīng)16目（每平方厘米的篩目數(shù)）和70目?jī)啥群Y的，有經(jīng)24目、30目和60目三度篩的。經(jīng)過(guò)篩濾后，薯渣取出，淀粉漿流入沉淀池。沉淀池連續(xù)排列4～6個(gè)，每個(gè)長(zhǎng)、寬、深為3.5米×1.6米×0.6米，1次可載淀粉漿350千克～400千克。經(jīng)沉淀6小時(shí)以上，即可排去上層廢水，取出池底濕薯粉，曬干即成干薯粉。廢水可收集作肥料。此法多在山區(qū)有溪河的地方采用。

三、電動(dòng)大型機(jī)械加工制粉

工序：洗薯→破碎→浸漬→分離（第一次流槽）→漂白→洗滌（第二次流槽）→離心脫水→干燥→過(guò)篩→包裝入庫(kù)。

（一）破碎浸漬。將木薯塊根（或干片）投入洗薯機(jī)除薯皮及沙泥雜物，用粉碎機(jī)碾成粗薯粉漿，經(jīng)60目、80目篩篩選。磨機(jī)下部設(shè)一收集池，收取清水經(jīng)常噴灑粉漿。薯渣濾出，精粉漿隨水流入攪拌池，攪拌成濃粉漿。用泵把粉漿抽入數(shù)個(gè)浸漬池進(jìn)行浸漬。浸漬濃度以干粉1份、水1.5份為宜。浸漬時(shí)間，如果是干片加工的，夏天需50～70小時(shí)，冬天70～90小時(shí)。如加工鮮濕塊根，則浸漬24小時(shí)即可。浸漬溫度，以30～40℃為宜，最高不超過(guò)43℃。否則會(huì)使淀粉液化造成損失。冬天溫度低，可加入溫水升溫。

（二）過(guò)篩。目的是把浸漬好的粗粉漿通過(guò)篩選將粗薯渣、粗纖維排除，收集精細(xì)粉乳。篩分方法：一是采用平面振蕩篩；二是采用曲篩（江蘇宜興市振中淀粉設(shè)備有限公司，電話(huà)：0510-87571700）。振蕩篩的特點(diǎn)是分離清，篩選快，但需用動(dòng)力大，事故多，目前不大適用。曲篩的特點(diǎn)是不需動(dòng)力，事故少，還可分粗、精兩級(jí)，粗級(jí)用篩網(wǎng)目數(shù)為60～80目，精篩可用粗篩的粉漿復(fù)篩（120目）。篩漿濃度可依照下道工序要求而定。

（三）離心脫水、干燥。①脫水：將洗滌得來(lái)的潔白淀粉，用水力循環(huán)或人工鏟粉收集成乳狀的淀粉，通過(guò)離心機(jī)把水分分離，自動(dòng)打成散粉。這些散粉含水分40%～50%。②干燥：有烘干法和熱風(fēng)干燥法。烘干法是將粉團(tuán)或粉塊排列于鐵架上，用炭燃燒加熱焙干。熱風(fēng)干燥是用鐵板制成圓筒，筒下部設(shè)有轉(zhuǎn)輪帶動(dòng)小圓筒不停地轉(zhuǎn)動(dòng)，進(jìn)料口設(shè)熱氣管構(gòu)成加熱室。干燥時(shí)，從加熱室猛鼓熱風(fēng)入干燥筒，筒內(nèi)濕粉隨著滾筒的旋轉(zhuǎn)，邊干燥，邊出料。這種連續(xù)干燥法即省力又不影響色澤。

（四）過(guò)篩、包裝入庫(kù)。1.過(guò)篩：經(jīng)干燥后的淀粉有許多團(tuán)塊，必須用120目銅紗網(wǎng)過(guò)篩。剩余的粉粒，經(jīng)過(guò)磨碎再過(guò)篩，直至完全通過(guò)120目篩為止。2.包裝入庫(kù)：將篩好的淀粉（生粉），進(jìn)行包裝、縫口，分批入庫(kù)。木薯的出粉率，每50千克干薯片可生產(chǎn)26.5千克～27.5千克精淀粉，每50千克鮮薯可生產(chǎn)11千克精薯粉，而鮮薯淀粉含量為27%～31%，干片的淀粉率為69%～75%。然后結(jié)合木薯的綜合利用，生產(chǎn)酒精、葡萄糖、變性淀粉等。

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