薯類加工技術

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

一、淀粉的制作

先把薯洗凈，晾干，再把薯切碎，放入磨漿機中磨漿，將磨好的漿汁用溶器盛好，然后過濾出薯漿中的薯皮等殘渣。將盛薯汁的容器靜止旋轉一段時間，薯汁就會分成上、中、下三層物質，最上面的一層黃色溶液為黃連粉液，二層為水，三層為白色沉淀，把上面的黃連粉液和水舀山，在陽光下曬這些白色沉淀，曬干后，即為淀粉。

二、粉條的制作

將淀粉和槐子水（或白礬）以30∶1的比例加適量水和好成淀粉湖，其軟硬程度以剛能漏粉為宜，把和好的淀粉糊倒在盛滿開水的鐵鍋上的粉條床上進行漏粉，粉條漏下后掉入鍋里的熱水中，隨即撈出曬干即為成品粉條。

三、粉皮的制作

將淀粉和適量的涼水相兌（以1∶3的比例為宜）和成稀淀粉糊。將和好的淀粉倒入金屬制的圓形模具中（根據所需倒入適量淀粉糊）。然后模具放到開水中，使其快速轉動，并不時輕輕擋一下模具，目的是為讓淀粉稀糊充分流到模具邊緣，使其受熱均勻。稀糊全部凝固后把模具拿出放到涼水里一激，立即拿出放到秫秸排上晾干成成品粉皮。

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