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紅薯小吃

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

紅薯又名山芋、地瓜、甘薯等,富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質,有“長壽食品”之譽。近年來,紅薯已被國際營養界推崇為太空保健食物,加之食療專家們又將紅薯列為最佳抗癌防癌食品。于是,紅薯這一不起眼的食品身價陡增,令人刮目相看。下面向諸君介紹幾種簡單新穎的烹調紅薯方法:

紅薯發糕 取紅薯粉1000克,面粉300克,白糖300克,蘇打8克及適量溫開水調拌均勻,發酵完全后放入蒸籠內用大火蒸熟。離火晾至溫熱程度時,在其表面適當涂抹香油,撒上青紅絲、芝麻,切塊食用。若配料時適量增加些食用色素、紅棗等,則成為花色發糕,或紅棗發糕,其色好看,松軟可口,口味獨特。

紅薯蔥餅 將紅薯洗凈蒸熟,去皮后搗成糊狀,加等量的面粉和適量的溫水、蔥、花椒面、食鹽等拌勻,成手掌大小圓餅,放進平底鍋,用油烙熟即成。該餅色澤金黃,蔥香撲鼻,口感甜美。

紅薯燒餅 用發酵好的紅薯面團,撒上少許油,做成餅狀,面上刷上飴糖水,沾上芝麻后置烘爐或炒鍋內烤熟即可。

紅薯丁湯 紅薯適量洗凈,去粗皮切成小丁塊,鍋熱淋入植物油稍炒,傾入丁塊爆炒后,加水(高于薯面2厘米)煮熟紅薯。起鍋前加入鹽、味精、少量豬油并翻動小煮一開,撒上蔥花、淋上麻油即可。

油炸薯條 將紅薯洗凈,去皮放入清水浸泡1―2分鐘,接著切成截面約1×1厘米的薯條,再入沸水內燙1分鐘,瀝干后在油鍋內炸1分鐘左右,待薯條浸足炸透,撈起瀝干,冷卻至室溫后迅即送冰箱冷凍,經冷凍處理便得到速凍油炸薯條,脆嫩爽口,清香甜潤,既可零食,也可與其他菜配制出美味佳肴。

紅薯粥 紅薯250克、粳米150克、白糖適量,將紅薯洗凈切小塊,粳米洗凈一同入鍋中,加清水大火煮沸后改用小火約煮30分鐘后,加白糖攪勻再煮一會即可食用。紅薯粥香甜可口、老幼皆宜,具有健脾胃、益氣血之功效。

紅薯玉米糊 紅薯干250克、玉米粉150克,先將薯干洗凈,玉米粉用冷水浸透和成稀糊后,將紅薯干放入鍋內加水適量煮至薯干熟爛,再將玉米粉糊徐徐下鍋內,并不斷攪動煮至熟出鍋即可食用。經常食用對胃癌、腸癌等癌腫有治療或輔助治療作用。

紅薯雞蛋飯 大米、紅薯250克、雞蛋4只,素鹽、素油各適量。先將大米一起放入鍋內,加入適量的水燒沸后改用文火燜熟,再將雞蛋打入鍋內加入少許精鹽,倒入熱油鍋內翻炒成塊,后將燜好的紅薯米飯拌均勻,即可食用。

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