黃花菜的采收及其加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

黃花菜又稱金針菜，以肥嫩的花蕾供食用。其早、中、晚熟品種分別從5-7月開始采收。由于鮮品有毒，多進(jìn)行干制加工。

一、采收要求。黃花菜在開花前的4小時以內(nèi)品質(zhì)最佳。過早采摘產(chǎn)量偏低，加工后還會出現(xiàn)黑色；過晚采摘，花蕾開放則會影響產(chǎn)品質(zhì)量。采收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)掌握在：花蕾飽滿，顏色黃綠；花苞上的縱溝已明顯，蜜汁也顯著減少時。

二、貯藏特性。鮮品不耐貯藏。在0-5℃和95%以上的相對濕度條件下可貯藏1周。

三、加工方法。黃花菜采后應(yīng)立即進(jìn)行干制加工。先經(jīng)熱燙殺滅細(xì)胞活性，然后脫水干制。杜絕采用硫磺熏制。其干制方法有兩種：

1、人工干制：鮮品用蒸籠蒸10-30分鐘；也可在沸水中煮，當(dāng)花蕾變軟，其上密布細(xì)小水珠，顏色由黃綠變成淡黃時取出攤開，冷卻后，再放進(jìn)烘房或電烤房中干燥。烘房始溫為30℃，終溫為50-60℃，約需維持18小時，最后用塑料薄膜袋密封包裝。

2、自然干制：鮮品經(jīng)熱燙后先放到通風(fēng)處攤晾數(shù)小時，然后放到草席上暴曬2-3天，當(dāng)含水量降至15-16%時收起，用塑料薄膜袋密封包裝。

四、產(chǎn)品質(zhì)量要求。花蕾完整、干燥，色澤黃亮；無霉變，無蟲蛀、無雜質(zhì)；箱、筐、袋包裝。

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