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黃花菜采收與加工法

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

黃花菜又稱金針菜,以肥嫩的花蕾供食用。其早、中、晚熟品種分別從5-7月開始采收。由于鮮品有毒,多進行干制加工。

一、采收要求。黃花菜在開花前的4小時以內品質最佳。過早采摘產量偏低,加工后還會出現黑色;過晚采摘,花蕾開放則會影響產品質量。采收標準應掌握在:花蕾飽滿,顏色黃綠;花苞上的縱溝已明顯,蜜汁也顯著減少時。

二、貯藏特性。鮮品不耐貯藏。在0-5℃和95%以上的相對濕度條件下可貯藏1周。

三、加工方法。黃花菜采后應立即進行干制加工。先經熱燙殺滅細胞活性,然后脫水干制。杜絕采用硫磺熏制。其干制方法有兩種:

1、人工干制:鮮品用蒸籠蒸10-30分鐘;也可在沸水中煮,當花蕾變軟,其上密布細小水珠,顏色由黃綠變成淡黃時取出攤開,冷卻后,再放進烘房或電烤房中干燥。烘房始溫為30℃,終溫為50-60℃,約需維持18小時,最后用塑料薄膜袋密封包裝。

2、自然干制:鮮品經熱燙后先放到通風處攤晾數小時,然后放到草席上暴曬2-3天,當含水量降至15-16%時收起,用塑料薄膜袋密封包裝。

四、產品質量要求。花蕾完整、干燥,色澤黃亮;無霉變,無蟲蛀、無雜質;箱、筐、袋包裝。

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