花椰菜貯藏技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

花椰菜別名菜花、花菜，為十字花科蕓薹屬甘藍類蔬菜。其食用部分是花球，質(zhì)地嫩脆，外形美觀，風味清新獨特，營養(yǎng)價值高，倍受人們青睞。花椰菜在我國栽培普遍，為調(diào)節(jié)蔬菜市場均衡供應，填補季節(jié)性的空缺，產(chǎn)品除大量直接鮮銷外，貯藏保鮮也顯見成效。采用不同的貯藏方式，貯期可達1―3個月。

1貯藏特性

花椰菜較耐低溫，溫度過高則花球黃化，表面產(chǎn)生褐斑，遇凝聚水易引起腐爛。花椰菜冰點為-0.8℃，如長期處于0℃以下則易受凍害，適宜的貯藏溫度為0―1℃，貯藏的相對濕度以95%左右為宜，如濕度偏低或通風量過大，花球失水萎蔫、松散，品質(zhì)變差。同時在低氧（2%以下）、高二氧化碳（5%以上）環(huán)境中引起生理失調(diào)，花球出現(xiàn)類似煮后的癥狀，并產(chǎn)生異味而失去食用價值。機械傷害也會使其呼吸強度增大個進內(nèi)源乙烯的合成，加速衰老變質(zhì)。貯藏中要注意通風換氣，有時排除有害氣體。

2品種選擇、栽培要求及采收

用于貯藏的花椰菜宜選擇花球緊實、品質(zhì)好、耐熱或抗寒、適應性強的中、晚熟品種。春季可選用福農(nóng)10號、瑞士雪球，秋季可選荷蘭雪球等。

栽培中在加強水肥管理的同時，尤需注意磷鉀肥的合理施用，這不僅能促進花球良好發(fā)育，還可防止因缺鉀肥而發(fā)生黑心現(xiàn)象。花椰菜對硼等元素也很敏感，缺硼會導致花球開裂，嚴重時變褐色，產(chǎn)生苦味。在缺硼的土壤中栽種，要注意硼肥的施用。

采前措施：花球剛露出時，采取束葉的辦法將花球周圍的葉片攏起，用草繩等輕輕捆扎，避免陽光直射花球，或者將花球附近的1―2片葉折斷，覆蓋在花球上，以保持花球的潔白柔嫩。采前4―5d（天）停止灌水。

采收標準：花球裸露，含水量較高，質(zhì)地脆嫩，且無保護組織時即可采收。采收時要小心操作，輕摘輕放，以免造成機械損傷。選擇充分長大，表面圓正，邊緣花蕾未散開的花球，一般在下午4：00―5：00采收，自花球下留2―3輪葉片處割下，如用于假植貯藏，要連根帶葉采收。為減少微生物的污染，雨天不宜采摘。

3預貯措施

3.1挑選整修選擇直徑15cm左右、結(jié)球緊實、潔白、無病蟲害、無機械傷的花球，留3―5片葉，并切除下部過老的花莖。

3.2防腐處理花椰菜貯藏中容易發(fā)生各種病害，尤為常見的是交鏈孢屬病菌所致使花球表面產(chǎn)生灰黑色的霉點嚴重時蔓延成片；也易發(fā)生細菌性的軟腐病等。貯前可用0.15%托布津溶液浸蘸花球蒂部（不可浸入至花球）或用克霉靈保鮮劑（其主要有效成分為仲丁胺）揮發(fā)熏蒸防治。方法：每千克花椰菜用0.1mg克霉靈保鮮劑浸沾在吸水性好的紙或棉布條上，均勻地掛在菜垛四周或垛與垛之間，熏24h（小時）即能抑制菜體表面的病原菌。對窖、庫體以及包裝物件、架材等用0.5%的漂白粉液噴灑或用克霉靈保鮮劑在密封條件下熏蒸消毒滅菌。

3.3預冷及時做好預冷工作是保持花椰菜新鮮品質(zhì)、提高耐貯性的重要措施之一。可采取自然氣溫下預冷。將待貯產(chǎn)品及時置于陰涼通風處，白天遮蔭、夜間敞開，使大量的田間熱和呼吸熱盡快散發(fā)。如有冷庫可先將庫溫漸降至4―5℃，啟用通風設(shè)施快速降低菜體溫度。此法快而穩(wěn)定，效果尤佳。

4貯藏方法

4.1假植貯藏冬季不十分寒冷的地區(qū)，可利用陽畦、簡易貯藏溝假植貯藏。立冬前后將尚未長成的小花球連根帶葉挖起，假植在陽畦或貯藏溝中，行距25cm，根部用土填實，再把每棵植株的葉片攏起捆扎好，護住花球。假植后立即灌水，適當覆蓋防寒，中午溫度較高難度時適當放風。進入寒冬季節(jié)，加蓋防寒物，并視需要灌水。假植區(qū)域內(nèi)的小氣候溫度前期可高些，利用葉片內(nèi)的物質(zhì)繼續(xù)向花球轉(zhuǎn)運，促進花球生長成熟。至春節(jié)時，花球一般可長至0.5kg。該法經(jīng)濟簡便，是民間普遍采用的貯藏方式。

4.2菜窖貯藏經(jīng)預處理后的花椰菜裝筐至八成滿，入窖碼垛貯藏，垛的高度隨窖高度而定，一般4―5個筐高，需錯開碼放，防止壓傷筐內(nèi)產(chǎn)品。垛間保持一定距離，并排列有序，以便于操作管理和通風散熱。為防止失水，垛上覆蓋塑料薄膜，但不密封。每天輪流揭開一側(cè)通風，調(diào)節(jié)溫、濕度。貯藏期間需經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)覆蓋膜上附著凝聚水要及時擦去，有黃、爛葉子隨即摘除。此法主要依賴于自然氣溫晝夜溫差或窖內(nèi)外溫度差異控調(diào)貯藏環(huán)境中的溫、濕度，但要使其達到最適宜的溫、濕度條件難度較大。所以應用該法貯期不宜過長，20―30d（天）為好。可用于臨時吞吐周轉(zhuǎn)性短期貯藏。

4.3冷庫貯藏機械制冷的冷庫具有較完備的通風和控溫系統(tǒng)，能有效地調(diào)控花椰菜貯藏溫度（0―1℃），有利于進一步提高貯藏效果。

4.3.1自發(fā)氣調(diào)貯藏在冷庫中搭建長4.0―4.5cm、寬1.5m、高2.0m左右的菜架，上下分隔成4―5層，架底部鋪設(shè)一層聚乙烯塑料薄膜作為帳底。將待貯花球碼放于菜架上，最后用厚0.023mm聚乙烯薄膜制成大帳子罩在菜架外并與帳底部密封。花椰菜自身的呼吸作用，可自發(fā)調(diào)節(jié)帳內(nèi)的氧與二氧化碳的比例，但須注意氧不可低于2%，二氧化碳不能高于5%。控制方法：通過啟開大帳上特制的“袖口”（即在帳壁制有一定面積的袖口，代替窗口，便于打開或封閉）通風（簡稱透帳）。貯藏最初幾天呼吸強度較大，需每天或隔天透帳通風，隨著呼吸強度的減弱，并日趨穩(wěn)定，可2―3d（天）透帳通風1次。貯藏期間15―20d（天）檢查1次，發(fā)現(xiàn)有病變的個體應及時處理。為防止二氧化碳傷害，在帳底部撒些消石灰。在菜架中、上層的周邊擺放一些高錳酸鉀載體（用高錳酸鉀浸泡的磚塊或泡沫塑料等）吸收乙烯。用量為貯藏量與載體之比是20：1。大帳罩后也可不密封，與外界保持經(jīng)常性的微量通風，加強觀察，8―10d（天）檢查1次。以上方法可貯藏50―60d（天），商品率達80%以上。

4.3.2單花套袋貯藏用0.015mm厚的聚乙烯薄膜制成長、寬分別為40、30cm（或根據(jù)花球大小而定）的袋子。將備貯的花球單個裝入袋中，折疊袋口，再裝筐碼垛或直接碼放在菜架上貯藏。碼放時花球朝下，以免凝聚水落在花球上。這種方法既能有效地控制因水分散失而引起的“散花”，又可避免花球之間相互碰撞造成傷害，還能防止個體間病菌相互傳染。能更好地保持花球潔白鮮嫩，貯藏達3個月左右，商品率約為90%。此法貯藏效果明顯優(yōu)于其它貯藏方式，在有冷庫地區(qū)可推廣應用。應用此法需注意的是花椰菜葉片貯至兩個月之后開始脫落或腐爛，易使花球感染病菌，如需貯藏2個月以上，除去葉片后貯藏為好。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 花椰菜主要病害識別及防治技術(shù)
• 下一篇： 花椰菜塑料膜保濕貯藏的效果好

相關(guān)文章

• 花椰菜的假植貯藏技術(shù)
• 花椰菜的灰霉病
• 花椰菜的霜霉病
• 豐花60花椰菜
• 花椰菜蚜蟲的防治
• 津雪88花椰菜
• 豐花50(花椰菜)
• 云山1號花椰菜
• 花椰菜春夏市場看好 早春大棚種植巧安排
• 喜收二號（花椰菜）
• 花椰菜散花球
• 花椰菜青花、紫花

精彩圖片