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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
被國內外營養學家譽為“森林蔬菜”的蕨菜，營養非常豐富。經檢測，每百克鮮品中含蛋白質1.6克、脂肪0.4克、糖10克；還富含鈣、磷、鐵、維生素c、p及大量纖維素等物。簡易加工方法如下：
一、采集。用剪刀留根部1厘米處剪下，置于竹籃中用濕布遮之，以防老化。當天運回當天即要加，時間不超過12小時。
二、預處理。將采集的鮮蕨菜經分撿，去除雜草、泥土，剔除老黃葉，用水清洗干凈。
三、沸水浸泡。將預處理后的蕨菜置于沸水中快速浸泡燙3分鐘。一次下鍋的粒不宜太多。料水為1比2，且不斷上下翻動。見菜軟化即可撈出。然后在4攝氏度的冷水中浸過一下，快速撈出，以保證菜色鮮綠。
四、干燥包裝。將其薄攤在透風的竹簾上晾干，菜層厚度超過3厘米。切忌在太陽光下曝曬，以免流失養分。有條件的話亦可采用氣流干燥工藝，將其干燥處理。最后用食品袋采用真空密封包裝。這樣的干蕨菜一般可保質6個月以上。本成品無任何添加劑，具有色澤碧綠、香氣沁、膾灸人口的特點。
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