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馬鈴薯蝦片的加工技術

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

1、產品特點:酥脆可口,營養豐富。

2、工藝流程:備料→切片→浸洗→沸煮→晾曬→成品。

3、制作要點:

備料:選無病蟲、無霉爛、無發芽的馬鈴薯,用水洗凈后瀝干,用竹簽刮去表皮。

切片:用不銹鋼刀將馬鈴薯切成0.2厘米厚的小片,倒入水池中放水,上下攪拌,使小片上的龍葵素和表面粘含的淀粉浸掉。

沸煮:將浸好的馬鈴薯片倒入沸水鍋中(不能用生鐵鍋),沸煮3~4分鐘,當薯片熟而不爛時,迅速撈出放入冷水中,輕輕攪拌,使之盡快涼透,并去凈薯片上的粉漿、粘沫,使薯片分離不粘。

晾曬:把涼透的薯片撈出,瀝干水分,單層排放在席子上,在陽光下翻曬,曬至半干時整形一次。曬至干透后包裝即為成品。

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