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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
一、馬鈴薯果醬
配方馬鈴薯4公斤，砂糖4公斤，檸檬酸10克，胭脂紅色素和食用香精少量，苯甲酸鈉2～3克。
制法先將馬鈴薯洗凈、蒸熟、剝皮攤開放涼后再用打漿機打成泥狀。然后將砂糖倒入夾層鍋內，加適量水煮沸溶化，倒入馬鈴薯泥攪拌使馬鈴薯泥與糠水混合，繼續加熱并不停攪拌以防糊鍋。當漿液溫度達107～110℃時，用檸檬酸水調PH為3～3.5，加入少量稀釋的胭脂紅色素，即可出鍋冷卻。醬體降至90℃左右時加入適量的山楂香精，繼續攪拌。為延長保存期，可加入醬重0.1%的苯甲酸鈉，趁熱裝入消過毒的瓶中，將蓋旋緊。裝瓶時溫度超過85℃，可不滅菌，醬溫低于85℃時，封蓋后，可放入沸水中殺菌10～15分鐘，然后冷卻即可。
二、馬鈴薯脯
1、選料選大小一致、薯塊飽滿、外表光滑的無綠斑薯塊。
2、制坯用清水沖洗薯塊泥土，去掉外皮，洗凈。坯可根據需要制成各種形狀，以增加制品的美觀度。
3、灰浸、水漂將選型制成的坯放入容器，倒入一定濃度的淡石灰水浸泡16小時后取出，放入清水中漂洗4次，每次2小時。
4、煮坯、水漂將灰浸、水漂過的坯料放入沸水中煮20分鐘再放入清水漂洗2次，每次2小時；最后再放入100℃水中煮10分鐘，隨后放入清水中沖洗1小時。
5、糖漬將上述處理好的坯料放入缸中，注入一定濃度的濃糖液，以坯能在基中稍稍轉動為宜，4小時后翻動1次，浸漬16小時。
6、糖煮一般2次，第1次將坯與糖液舀入鍋中，糖液煮沸后再煮10分鐘，使糠液達104℃，蜜制成半成品。
7、上糖衣將糖和坯舀入鍋中，約煮30分鐘，使糖溫達112℃，起鍋，濾干，待溫度降到60℃，即可上糖衣（以糖坯粘滿糖為宜），然后干制即為成品。
三、馬鈴薯酥糖片
選薯切片選擇新鮮、無病蟲害、單個重在50～100克的馬鈴薯，洗凈后放入濃度為20%的堿水中用木棒不斷的攪動脫皮。待馬鈴薯全部脫皮后撈起沖洗，瀝干堿水后切成厚度為1～2mm的菱形或三角形薄片。然后將薄片浸在清水中，以免表面的淀粉氧化變色。
煮熟晾曬將馬鈴薯薄片撈起，放到沸水中煮至八成熟時，立即熄火撈出薯片，放在陽光下曬干或烘干至一拿即碎。
油炸上糖衣將曬干或烘干的馬鈴薯片放入沸騰的香油或花生油鍋里炸。炸時要用勺輕輕晃動，使之受熱均勻。當薯片炸至金黃色時，迅速撈起瀝干油。然后倒入融化的糖液中，不斷地鏟拌且用小火烘，使糖液中的水分完全蒸發，而在馬鈴薯片表面形成一層透明的糖膜。將附有糖膜的馬鈴薯片冷卻后取出，立即密封包裝，即為成品。
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