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馬鈴薯綜合加工技術

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

馬鈴薯是我國主要農產品之一,全國各地均可種植,生產潛力巨大。馬鈴薯除供鮮食、加工淀粉、烹制中西快餐外,還可以進行多種深加工。

馬鈴薯果醬

先將馬鈴薯洗干凈,除去腐爛、出芽部分,然后將皮削掉,放在蒸籠內蒸熟,出籠攤晾。再用擦篩擦成均勻的馬鈴薯泥備用。將白砂糖、水與酸水(即醋房用的酸水,用少量稀米飯拌和麩皮放在缸中,倒缸一周,每天一次,濾下的酸水,作為醋引),放入鍋內熬至110℃時,將馬鈴薯倒入鍋內,并用鐵鏟不斷地翻動,邊炒邊壓,直至馬鈴薯泥全部壓散,同時要防止鍋底結巴。繼續加熱至115℃時,將檸檬酸、色素加入。并控制其pH值為3~3.2。此時由于溫度過高需勤翻勤攪,防止結焦。用小火降溫,將水果食用香精和營養添加劑加入鍋內,用鐵鏟攪勻后即為馬鈴薯果醬。

加工配料:馬鈴薯50千克,白砂糖40千克,水17千克,酸水0.2千克,食用色素適量,食用香精100毫克左右,粉末狀檸檬酸約160克,營養劑適量。

馬鈴薯菠蘿

馬鈴薯淀粉25千克,精面粉12.5千克,薄力粉2千克,粉狀葡萄糖1.25千克,脫脂粉0.5千克,雞蛋4千克,蜂蜜1千克,碳酸氫銨25克,水500克。以上配方原料共計46.775千克,可制成菠蘿豆約40千克。主要制作工藝是將配方原料進行攪拌混合,壓制成菠蘿豆狀,烘烤而成。菠蘿豆極易被口水溶解,故已成為非常受歡迎的嬰兒食品及兒童和老人的點心。

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