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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
馬鈴薯渣是提取淀粉后的下腳料，利用此渣制飴糖，可變廢為寶。
1.制麥芽：將大麥在清水中浸泡1～2小時(shí)，水溫保持20～25℃。將大麥撈起，放在25℃的室內(nèi)發(fā)芽，每天灑水2次。4天后麥芽長(zhǎng)到2厘米以上即可。
2.配料：馬鈴薯渣研細(xì)，過(guò)篩，加入25%的谷殼，把8%的清水灑在配好的原料上，拌勻后放置1小時(shí)。將混合料分3次上屜蒸制，第一次加料40%，上氣后加料30%，再次上氣后加進(jìn)余下的混合料。從大氣上來(lái)時(shí)計(jì)算，蒸2個(gè)小時(shí)。
3.糖化：料蒸好后放入桶里，加入適量浸泡過(guò)麥芽的水，拌勻。當(dāng)溫度降至60℃時(shí)，加入制好的麥芽，麥芽用量為料重的10%。拌勻，倒入適量麥芽水，待溫度降至54℃時(shí)，保溫4小時(shí)（加入65℃的溫水保溫），充分糖化后，把糖液濾出。
4.制飴糖：將糖液放入鍋內(nèi)，熬糖濃縮。開(kāi)始火力要猛。隨著糖液濃縮，火力逐漸減弱，并不停地?cái)嚢�，以防焦化。最后以小火熬制。濃縮至40波美度時(shí)，即成飴糖。
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