馬鈴薯渣制飴糖技術

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

馬鈴薯渣是提取淀粉后的下腳料，利用此渣制飴糖，可變廢為寶。

1.制麥芽：將大麥在清水中浸泡1～2小時，水溫保持20～25℃。將大麥撈起，放在25℃的室內發芽，每天灑水2次。4天后麥芽長到2厘米以上即可。

2.配料：馬鈴薯渣研細，過篩，加入25%的谷殼，把8%的清水灑在配好的原料上，拌勻后放置1小時。將混合料分3次上屜蒸制，第一次加料40%，上氣后加料30%，再次上氣后加進余下的混合料。從大氣上來時計算，蒸2個小時。

3.糖化：料蒸好后放入桶里，加入適量浸泡過麥芽的水，拌勻。當溫度降至60℃時，加入制好的麥芽，麥芽用量為料重的10%。拌勻，倒入適量麥芽水，待溫度降至54℃時，保溫4小時（加入65℃的溫水保溫），充分糖化后，把糖液濾出。

4.制飴糖：將糖液放入鍋內，熬糖濃縮。開始火力要猛。隨著糖液濃縮，火力逐漸減弱，并不停地攪拌，以防焦化。最后以小火熬制。濃縮至40波美度時，即成飴糖。

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