青花菜的貯運保鮮技術(shù)要點

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

1．貯藏特性

青花菜又稱西蘭花、綠色菜、嫩莖花椰花，食用部分為綠色花球，質(zhì)地柔嫩，富含維生素A和相當(dāng)數(shù)量的維生素C、維生素B1、維生素B2及磷、鐵、鈣等元素，在國際市場上屬高檔蔬菜，受歡迎程度已超過花椰菜。20世紀(jì)80年代我國大量引起種成功，國內(nèi)銷量逐漸增多，也是外銷主要蔬菜品種之一。但由于其食用部分是幼嫩的花梗與小花蕾，采后室溫下花蕾極易開放的黃化，比花椰菜更難保鮮。

2．采收與采后處理

青花菜在花球形成，花蕾充分長大，尚未露冠，而花球邊緣的小花蕾略有松散時為采收適期。采收時花球周圍保留3―4片嫩葉，以防運輸過程中花球受到損傷，保持花球鮮嫩。采收前2天不要澆水，采收當(dāng)天或前1天用0.001％-0.002％的細(xì)胞分裂素在田間噴灑花球，可延緩采后花蕾和萼片變色與衰老。也可在采后用保鮮劑（0.002％細(xì)胞分裂素+0.2％苯甲酸鈉）進(jìn)行處理，但要將浮水晾干后才可入庫貯藏。用于貯藏的青花菜要求花球的小花緊密、青綠、潔凈、無霉菌生長、無蟲眼。

3．采收與采后處理

青花菜采后經(jīng)挑選、修整及保鮮處理后應(yīng)立即進(jìn)入預(yù)冷庫預(yù)冷。防止青花菜變色、變老和延長保鮮期最關(guān)鍵的措施是采收后盡快置于低溫條件下。在室溫下（20―25攝氏度）1―2天花蕾花莖就會失綠轉(zhuǎn)黃，故最好能在3―6小時內(nèi)降至1―2攝氏度，通過-17攝氏度低溫快速預(yù)冷的方法可在5小時內(nèi)使菜溫降至要求低溫。青花菜的包裝可直接用聚苯乙烯泡沫箱，裝箱后立即加蓋入庫，或外包裝用打蠟紙箱，內(nèi)包裝用0.03毫米厚的聚乙烯薄膜單花球包裝，必要時在袋上打2個小孔，能取到良好的自發(fā)氣調(diào)作用。用聚乙烯袋密封加硅橡膠窗即硅窗法作內(nèi)包裝，能控制二氧化碳含量在5％―10％，貯藏效果更佳。

4．貯藏運輸

青花菜的最適貯藏溫度為0―1攝氏度，相對濕度為90％―95％，在此環(huán)境條件下結(jié)合上述包裝可貯藏30多天。青花菜的運輸也要求用冷藏車，但溫度不宜高于4.5攝氏度，否則小花蕾會很快黃化。對于沒有冷藏設(shè)備條件貯運的，可于采收后及時在包裝箱內(nèi)加冰塊降溫，加冰量占箱總體積的1/3―2/5，并盡快運至目的地。

青花菜在貯藏期間有一定量的乙烯釋放出，這種氣體在貯藏環(huán)境中積累起來，會加速花蕾衰老變化，貯藏管理上應(yīng)注意適時通風(fēng)換氣。

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