竹筍罐頭的制作

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

1．選料處理：挑選筍肉厚實、無蟲蛀、表面干、質地嫩的竹筍，去除老根和外殼。

2．預煮切片：竹筍入鍋用沸水煮1小時，出鍋后用流水冷卻，再用pH值為4.2～4.5的鹽酸水溶液漂洗16小時。將筍縱切4條，再切下筍尖，其長度略短于罐頭空間的高度，寬度為2～5厘米，剩下的筍肉切成長4厘米、寬2厘米、厚0.3～0.5厘米的筍塊。

3．復煮：筍塊放入沸水，添加0.05％的檸檬酸適量，復煮30分鐘后出鍋。再用冷水漂洗。

4．裝罐：選將筍塊分級，再把筍塊交錯排放入罐，配以其他塊形，將罐倒立數分鐘瀝水。煮沸2％蔗糖、0.1％檸檬酸的湯料溶液，過濾后注入罐中。

5．封罐：將竹筍罐頭放入85℃水中加熱、排氣，使罐內的中心溫度達75～80℃，然后封罐加壓升溫至110℃，保持32分鐘。殺菌后冷卻，擦去罐外水分，在35℃室溫中堆放3～5天即為成品。(武深秋)

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