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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
莧屬約40種，我國有20種，有野生莧與栽培莧；野生莧與栽培莧相比一般品質較差，粗糙，質硬，食用不佳。野生莧成為田間難除的雜草，如反枝莧、凹頭莧、刺莧、尾穗莧等等。
栽培莧依用途，大致可以分為3類：
1）莖用莧。主莖發達，粗壯高大，不分枝，食用其莖部為目的。
2）籽用莧。亦稱谷粒莧，穗型長大，食用種子為目的。
3）葉用莧。品種中有好多系統，以其嫩莖葉供食，按葉片顏色分為綠莧、紅莧和彩色莧。
①綠莧。葉片和葉柄綠色或黃綠色，葉面平展，耐熱性強，質地較硬。
白米莧：葉片卵圓形，先端鈍圓，葉面微皺，葉片及葉柄黃綠色。較晚熟，耐熱力強，春播或秋播。為上海市地方品種，貴州省有分布。
柳葉莧：葉披針形，先端鈍尖，邊緣向上卷曲成湯匙狀，葉片綠色，葉柄青白色，也有一定的耐熱、耐寒性。廣州市地方品種。
木耳莧：葉片較小，卵圓形，色深綠發烏，葉面有有皺褶。南京市地方品種。
②紅莧。葉片和葉柄及莖為紫紅色。葉片卵圓形，葉面微皺，葉肉厚，質地柔嫩。耐熱性中等，生長期30～40天，適于春播。
大紅袍：葉片卵圓形，葉面微皺，紅色，葉背紫紅色，葉柄淺紫紅色。耐旱力強，早熟。重慶市地方品種。
圓葉紅莧：側枝生長勢弱。葉片卵圓形或近圓形，基部楔形，先端凹陷，葉片略有皺褶，紫紅色，有光澤。葉片邊緣有窄的綠邊，葉柄紅色帶綠。葉肉較厚，質地柔嫩，品質中等。早熟，耐熱性中等。上海市地方品種。
紅莧菜：莖直立，紫紅色，分枝多，葉片卵圓形，紫紅色。每公頃產30000～45000千克。昆明市地方品種。
③彩色莧。又名花紅莧菜，葉片邊緣綠色，葉脈附近紫紅色，葉互生，全緣，葉片卵圓形，葉面稍皺。耐熱性較強，但不耐寒，生長適溫23～27℃，早熟。質地柔嫩，產量高，每公頃產30000千克左右，適于早春及夏季播種。春播約50天采收，夏播約30天采收。
尖葉紅米莧：又名鑲邊米莧，葉片長卵圓形，先端鈍尖，葉面平，葉邊緣綠色，葉脈附近紫紅色，葉柄紅色帶綠。耐熱性中等。較早熟。上海市地方品種。
尖葉花紅菜：葉片長卵形，先端銳尖，葉面平，葉邊緣綠色，葉脈附近紅色，葉柄紅綠色，耐熱性較強，早熟。廣州市地方品種。
鴛鴦紅莧菜：葉片上部綠，下部紅。葉片卵圓形，葉面微皺，葉柄淡紅色。莖綠色帶紅，側枝萌發力強，播種較稀時，可多次采收嫩莖枝。早熟，從播種到采收約40天。品質好，莖、葉不易老化。在當地每公頃產約30000千克。武漢市農家品種。
此外，安徽省各地栽培的還有紫葉莧、紅尖葉莧、綠尖葉莧（綠雞毛）、青芝麻莧、紅芝麻莧、紅荷葉莧、荷包莧以及歙縣半截觀音莧、花狐貍莧、無為蓑衣莧、馬鞍山觀音米莧、六安柳葉莧、淮北黃圓葉莧、合肥白莧、花葉莧等。
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