芹菜、菠菜、香菜貯藏工藝

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

1、入貯前要對庫房進(jìn)行消毒，可使用本中心研制的新型庫房煙熏消毒劑，每100立方米使用量500克。

2、入貯之前要提前3天把庫溫降到貯藏要求的溫度（0℃±0.5℃）。

3、采收時應(yīng)注意以下幾條：

①采前5天應(yīng)停止灌水。

②采收要在露水消失后的上午九、十點鐘進(jìn)行。

③雨后采收的芹菜、菠菜和香菜不耐貯藏，嚴(yán)防收后遭雨和受凍，也不要風(fēng)吹日曬時間過長。

④采收要留根2厘米左右，抖掉泥土，去掉黃枯爛葉和葉柄，用塑料繩捆成2-3斤（1-1.5公斤）的把。

⑤要注意輕拿輕放，防止機(jī)械傷害。

⑥參考貯藏季節(jié)，遼寧沈陽地區(qū)一般10月10-15日開始貯藏芹菜、菠菜和香菜。

4、要隨收隨運，及時入貯。卸貨要人傳手遞，不要碼垛和堆堆，要根下葉上，直立單層擺放，嚴(yán)防傷熱，集中力量整理加工運入冷庫。

5、挑選加工

①挑選無病蟲害、色澤正常、健壯完整的棵裝。

②加工去掉黃枯爛葉和旁折的葉柄，去掉泥土。

③捆把：將挑選后的芹菜、菠菜和香菜根部對齊，捆成1斤(0.5公斤)左右的小把。

6、入庫貯藏預(yù)冷：芹菜、菠菜和香菜經(jīng)挑選加工后，運入冷庫內(nèi)進(jìn)行預(yù)冷，使菜體溫度與環(huán)境溫度達(dá)到一致。菜的擺放要根里葉外分層擺在菜架上，厚度30厘米左右，預(yù)冷時間在24-36小時。塑料袋也要提前放入冷藏庫內(nèi)冷卻。

①裝袋：預(yù)冷后的芹菜、菠菜和香菜要及時裝袋，袋子選用1100mm×600mm，厚0.06mm的透濕PVC袋，芹菜、菠菜和香菜根里葉外裝10～15公斤，要基本達(dá)到一致,然后在菜的上部放入5包紅藥（生理調(diào)節(jié)劑）。

②封袋:采用松扎袋口,自動調(diào)氣的方法，即用1根直徑大約3厘米左右的圓木捧或塑料管插入袋內(nèi)，將袋邊卷起扎緊，并抽出圓木棒或塑料管即可。要求孔隙度一致，扎口部位的松緊度要一致。

7、貯期管理①溫度：0℃±0.5℃②濕度：98%

8、氣體成份芹菜、菠菜和香菜采用松扎袋口，自動調(diào)氣的方法，一般氣體成份指標(biāo)在CO27-8%。CO2積累過高時可開袋換氣，將袋打開，使氧氣恢復(fù)至20%左右，放氣幾個小時，CO2殘留量在1%以下時，再松扎起袋口。

9、質(zhì)量檢查芹菜、菠菜和香菜入庫后要注意觀察質(zhì)量變化情況，尤其是貯藏50-60天時，要定期檢查。若發(fā)現(xiàn)葉片褐變或有水爛時，要及時上市處理。

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